Alors que les températures baissent, rien n'est aussi réconfortant que de déguster de délicieux plats faits maison pour se réchauffer le cœur et le corps. Qui de mieux que le maestro des fourneaux, le chef étoilé Cyril Lignac, pour nous emmener dans un voyage gustatif riche en saveurs ? Réfugiez-vous dans la chaleur de votre cuisine et retroussez vos manches pour un moment convivial grâce au chef étoilé.
Recette de velouté d'épinards et œuf mollet
Dans cette savoureuse recette hivernale, les épinards tiennent le premier rôle avec leur goût exquis, sublimé par la douceur d'un œuf mollet. Préparez ce plat réconfortant pour réchauffer votre cœur et ravir vos papilles.
Ingrédients
- 300 g de pousses d'épinard ;
- 1 oignon ;
- 20 cl de crème fraiche sans MG ;
- Lait ;
- Huile de noisette ;
- 1 litre de bouillon ;
- 1 œuf ;
- Sel et poivre.
Préparation
- Commencez par laver et équeuter les pousses d'épinard.
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez ensuite la moitié des épinards.
- Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autre.
- Lorsque les épinards ont réduit, assaisonnez avec le sel et ajoutez le bouillon. Laissez cuire pendant 25 minutes, puis ajoutez l'autre moitié des épinards.
- Ajoutez la crème fraîche et le lait, poivrez légèrement, mélangez bien, puis mixez le tout.
- Préparez ensuite votre œuf mollet en le laissant cuire dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes.
- Dans une assiette creuse, servez le velouté d'épinard, puis disposez l'œuf en incisant le jaune pour le laisser couler.
- Terminez par un filet d'huile d'olive et dégustez chaud. Bon appétit !
Recette de boulettes de viande à la Cyril Lignac
Cyril Lignac nous dévoile l'une de ses meilleures recettes hivernales : les boulettes de viande. Attachez vos tabliers et préparez ce délicieux plat riche en saveurs.
Ingrédients
Pour la sauce, vous aurez besoin de :
- 500 g de tomates concassées ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 oignon ;
- 1/2 botte de basilic ;
- 1 filet d'huile d'olive ;
- Sel et poivre.
Pour les boulettes, vous aurez besoin de :
- 600 g de viande hachée ;
- 30 g de parmesan râpé ;
- 100 g de ricotta ;
- 2 œufs ;
- 2 cuillères à soupe de persil haché ;
- 100 g de pain de mie sans croûte ;
- Sel et poivre.
Préparation
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Dans une casserole huilée, faites suer l'oignon ciselé. Ajoutez les tomates concassées, l'ail écrasé, le thym et le basilic ciselé.
- Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, préparez les boulettes en mélangeant les viandes hachées, le parmesan, la ricotta, les œufs, le persil et la mie de pain. Ajoutez le sel et le poivre, puis formez des boulettes à la main.
- Faites-les dorer dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.
- Déposez les boulettes dans un plat allant au four et couvrez-les de sauce tomate.
- Enfournez pendant 7 minutes, puis servez chaud. Bonne dégustation !
Recette de saumon au bouillon thaï
Offrez un festin à vos papilles avec cette succulente recette aux saveurs de l'Asie du Sud-Est, rehaussée d'une touche spéciale du chef étoilé Cyril Lignac.
Ingrédients
Pour le bouillon thaï :
- 1 échalote ;
- 1 gousse d'ail ;
- 6 champignons ;
- 1 tige de citronnelle ;
- 2 branches de coriandre ;
- 10 g de gingembre ;
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry vert ;
- Zeste de citron vert ;
- 25 cl de lait de coco ;
- 25 cl de bouillon de volaille ;
- 1 filet d'huile d'olive.
Pour le saumon :
- Filets de saumon :
- Fondue de poireaux (préparée à l'avance) ;
- Cébette thaï pour garnir.
Préparation
- Dans une poêle chaude, faites revenir l'ail émincé, le gingembre râpé, la citronnelle finement coupée, et l'échalote hachée dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez les champignons tranchés en lamelles et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Intégrez une cuillère à soupe de pâte de curry vert, remuez bien pour enrober les légumes.
- Versez le lait de coco et le bouillon de volaille. Ajoutez le zeste de citron vert et les branches de coriandre. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Pendant que le bouillon mijote, cuisez les filets de saumon dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, en les faisant dorer des deux côtés.
- Placez ensuite les filets de saumon dans un plat allant au four.
- Filtrez le bouillon thaï et versez-le sur le saumon. Enfournez à 110 °C pendant 5 à 10 minutes.
- Dans chaque assiette, commencez par une base de fondue de poireaux.
- Disposez le saumon cuit sur le lit de poireaux.
- Émulsionnez légèrement le bouillon restant pour créer une mousse et versez-la sur le saumon.
- Garnissez avec un peu de cébette thaï émincée.
