Qui ne se délecte pas après avoir mangé une bonne assiette de frites ? Ces délices dorés et croustillants, capables de faire fondre le cœur de quiconque. Mais soyons honnêtes, elles ne sont pas connues pour être un choix nutritionnel exemplaire. Cependant, le plaisir de les savourer est si irrésistible que l'on se demande parfois s'il existe un moyen de rendre les frites plus saines sans compromettre leur goût délicieux. Découvrons tout de suite la réponse à cette question !
La pomme de terre : un trésor nutritionnel méconnu ?
La pomme de terre est un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Bien qu'elle soit calorique et riche en amidon, elle est également une source inestimable de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments.
Source d'antioxydants
Saviez-vous que la pomme de terre est une source d'antioxydants ? Une étude publiée en 2021 affirme qu'elle contient des acides phénoliques, tels que l'acide chlorogénique, des flavonoïdes, comme les catéchines, et de la vitamine C. Ces composés antioxydants jouent un rôle essentiel en protégeant nos cellules des dommages causés par les redoutables radicaux libres.
Une réserve en amidon
La pomme de terre est célèbre pour sa teneur en amidon, un glucide complexe. Une partie de ce dernier est qualifiée d'amidon résistant, car elle n'est pas digérée par les enzymes et n'est pas absorbée par l'intestin grêle. Des études suggèrent que cette molécule pourrait contribuer à réduire le risque de cancer du côlon. Cependant, la science ne se prononce pas encore définitivement sur son rôle protecteur, en raison de résultats contradictoires.
Une teneur en fibres considérable
La pomme de terre est également une source significative de fibres. Quand elle est cuite au four, par exemple, elle fournit environ 10 % des apports quotidiens recommandés en fibres pour les adultes. Ces dernières, présentes uniquement dans les végétaux, sont des composés non digérés par le corps.
Comment savourer vos frites sans prendre des calories ?
Maintenant que nous avons passé en revue les vertus nutritionnelles de la pomme de terre, plongeons dans le monde des frites, le péché mignon de beaucoup de personnes. Rassurez-vous, il existe des astuces pour savourer des frites sans prendre du poids.
Le choix de la pomme de terre
Si vous tenez absolument à ce que vos frites soient à base de pommes de terre, le premier conseil est de choisir une variété de à faible teneur en amidon, telle que les primeurs. Cela vous permet de diminuer votre apport calorique journalier. Mieux encore, optez pour des variétés riches en antioxydants, comme la vitelotte, une pomme de terre violette. Ou bien, osez les alternatives nutritives, comme la patate douce, le panais ou le topinambour.
Attention à la taille de vos patates !
En parlant de frites, il s'avère que la taille importe. Les frites plus épaisses contiennent moins de graisses et moins de substances toxiques que leurs homologues plus fines. Alors, la prochaine fois que vous en préparez, pensez « plus grosses, moins de gras ».
L'huile qui fait la différence
Le choix de l'huile ou de la graisse utilisée pour la cuisson est crucial. Optez celle qui reste stable à haute température. Les graisses animales le sont, mais elles sont aussi riches en acides gras saturés. Les graisses végétales, comme l'huile d'arachide, offrent un compromis intéressant, étant à la fois stables et saines. N'oubliez pas de changer l'huile de friture toutes les 6 à 8 utilisations pour éviter l'accumulation de substances toxiques.
La cuisson parfaite
Pour des frites parfaitement croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, envisagez de les cuire deux fois. La première cuisson se fait à une température comprise entre 130 et 150 °C, suivie d'une deuxième cuisson à 180 °C, juste avant de les déguster. L'objectif est d'obtenir des frites légèrement dorées, et non brunes. D'ailleurs, plus elles sont cuites (brunes), plus elles renferment de substances toxiques.
Si la friteuse n'est pas votre alliée, envisagez la cuisson au four. Pré-cuisez les frites à la friture, puis terminez la cuisson au four sans l'huile. Grâce à cette astuce, vos frites ne contiendront que 6 à 7 % de graisses au lieu de 12 à 13 %.
Voilà, vous avez maintenant entre vos mains les clés pour préparer des frites plus saines, sans sacrifier le goût. Alors, la prochaine fois que l'envie de frites vous titillera, vous saurez comment les rendre meilleures pour votre santé.
