En gastronomie, le carpaccio est une véritable œuvre d’art culinaire. Entre le mélange des textures, la symphonie des saveurs, la fraîcheur des ingrédients et l’assiette bien décorée et colorée, nous comprenons aisément pourquoi ce plat, idéal pour les retrouvailles avec les proches, a tant de succès.
Préparez-vous à découvrir trois recettes, une à base de poisson, une autre à base de bœuf et la dernière pour les végétariens. Elles vous séduiront à coup sûr.
Le carpaccio, une spécialité culinaire crue qui séduit plus d’un !
Comme nous pouvons le constater de son nom, le carpaccio est une spécialité culinaire italienne. Réputé pour être un plat raffiné et frais, ce dernier met en avant de très fines tranches de viande, de poisson ou de légumes.
Ce plat qui se déguste cru se distingue des autres par la qualité des ingrédients utilisés et leur découpe précise. Que ce soit en entrée ou en plat principal, le carpaccio incarne à la fois la simplicité et l'élégance.
Carpaccio au bœuf rehaussé par du citron caviar et des fruits de la passion
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
- 300 g de rond de tranches ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 3 fruits de la passion ;
- 1 citron caviar de taille moyenne ;
- Quelques fleurs de bourrache.
Étapes de la préparation
- Commencez par faire rouler la viande dans du film transparent et placez-la une heure au congélateur.
- À l’aide d’un trancheur de jambon ou d’un couteau, coupez la viande en fines tranches.
- Disposez ces tranches sur de grandes assiettes.
- Mélangez le jus des fruits de la passion avec de la fleur de sel, du poivre et de l’huile d’olive.
- Versez le mélange sur la viande, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Retirez les billes du citron caviar délicatement et disposez-les sur le carpaccio.
- Ajoutez les fleurs de bourrache et servez !
Carpaccio aux noix de Saint-Jacques
Vous n’êtes pas fans de viande rouge ? Voici la meilleure alternative.
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques ;
- Le jus d’un citron ;
- Le jus d’une demi-orange ;
- 2 grandes cuillères d’huile d’olive ;
- 3 grandes cuillères d’huile de colza ;
- 1/2 botte de ciboulette ciselée ;
- Mélange de baies ;
- Sel et poivre.
Préparation
- Mixez une cuillère à soupe de baies et mélangez-les avec les huiles et les jus de citron et d’orange dans un saladier. Salez et poivrez.
- Placez au frigo pendant 30 minutes.
- Émincez les noix de Saint-Jacques en de fines tranches.
- Disposez-les dans des assiettes à service.
- Versez le mélange par-dessus et ajoutez la ciboulette ciselée.
Carpaccio végétarien
Qui a dit que les végétariens ne pouvaient pas se régaler en dégustant un bon carpaccio végan ? Voici une super bonne recette.
Ingrédients
- 4 betteraves moyennes pelées et tranchées finement ;
- 1 grosse courgette lavée et coupée en fines rondelles ;
- 50 g de fromage de chèvre frais ;
- 1 poignée de roquette fraîche ;
- Le jus d'un citron ;
- 2 cuillères à soupe de graines de courge grillées ;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge ;
- Quelques feuilles de basilic frais ;
- Sel et poivre.
Préparation
- Disposez les tranches de betteraves et de courgettes sur des assiettes.
- Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis versez ce mélange sur les betteraves et les courgettes.
- Ajoutez des petites cuillères de fromage de chèvre.
- Complétez avec les graines de courge et quelques feuilles de roquette.
- Décorez avec le basilic.
- Servez et régalez-vous !
Alors, qu’avez-vous pensé de ces trois recettes saines qui peuvent convenir à tous vos invités ? N'hésitez pas les personnaliser en fonction de vos goûts et de vos préférences.