Le pain est un incontournable de nos tables, mais saviez-vous que tous ne se valent pas ? Si vous pensez que seule la différence entre pain blanc et pain complet compte, détrompez-vous. Certains pains sont si transformés qu’ils pourraient rivaliser avec les pires aliments ultra-transformés du supermarché. Alors, comment reconnaître un pain sain ? Une diététicienne s’est penchée sur la question et a tranché : voici les pains que vous devriez privilégier et ceux à éviter.
Pourquoi certains pains sont-ils ultra-transformés ?
Le pain, dans sa forme la plus simple, est un aliment transformé. Il est fait à partir de farine, d’eau, de sel et d’un agent levant (levure ou levain). Mais dans l’industrie agroalimentaire, ces ingrédients de base ne suffisent plus. Pour améliorer la texture, prolonger la conservation et séduire les consommateurs, de nombreux pains contiennent des additifs en tout genre.
Pourquoi certains pains sont-ils ultra-transformés ?
Le pain, dans sa forme la plus simple, est un aliment transformé. Il est fait à partir de farine, d’eau, de sel et d’un agent levant (levure ou levain). Mais dans l’industrie agroalimentaire, ces ingrédients de base ne suffisent plus. Pour améliorer la texture, prolonger la conservation et séduire les consommateurs, de nombreux pains contiennent des additifs en tout genre.
Samantha Snashall, diététicienne et nutritionniste au centre médical Wexner de l’Université d’État de l’Ohio, explique que plus la liste des ingrédients est longue et contient des mots compliqués, plus le pain a de chances d’être ultra-transformé. Et cela pose problème, car plusieurs études ont déjà établi un lien entre les aliments ultra-transformés et des risques accrus de maladies cardiovasculaires, de diabète et même de démence.
Comment reconnaître un pain plus sain ?
Morgan Dickison, diététicienne à Weill Cornell Medicine, donne une astuce simple : si votre baguette achetée le matin est déjà dure le soir, c’est plutôt bon signe. Cela signifie qu’elle ne contient pas de conservateurs artificiels. À l’inverse, un pain qui reste moelleux pendant plusieurs jours sans moisir contient probablement des additifs.
Un autre indicateur clé est la liste des ingrédients :
- Moins il y en a, mieux c’est. Un pain artisanal se limite souvent à quatre ou cinq ingrédients.
- Méfiez-vous des appellations trompeuses. Un pain qui affiche « blé complet » ne signifie pas forcément qu’il est fait uniquement de farine complète. Il faut lire la composition et vérifier que les céréales complètes apparaissent en tête de liste.
- Privilégiez les pains aux céréales complètes. Ils sont plus riches en fibres, en vitamines et en minéraux, contrairement aux pains à base de farines raffinées qui ont perdu une grande partie de leurs nutriments.
Faut-il bannir complètement le pain ultra-transformé ?
La réponse est non. Les experts le rappellent : il est pratiquement impossible d’éliminer totalement les aliments ultra-transformés de notre alimentation. L’objectif est plutôt de limiter leur consommation et d’opter pour des alternatives plus naturelles dès que possible.
Morgan Dickison nuance d’ailleurs le débat : « Il est difficile de les éviter totalement, alors faites simplement de votre mieux. » Plutôt que de diaboliser certains produits, il est préférable d’adopter une alimentation équilibrée et de varier les sources de glucides.
Le pain peut être un excellent aliment nutritif lorsqu’il est bien choisi. Si vous cherchez à contrôler votre glycémie, un pain complet sera plus intéressant qu’un pain blanc ultra-transformé, car il contient plus de fibres et ralentit l’absorption des sucres. Mais attention aux ajouts de sucre ! Certains pains complets au miel, par exemple, peuvent contenir plus de sucre qu’on ne le pense.
