Longtemps relégué au rang des légumes oubliés, le crosne fait son grand retour dans nos cuisines, porté par son goût unique et sa polyvalence culinaire. Originaire de Chine et introduit en France au XIXe siècle, ce légume racine, reconnaissable à sa forme torsadée, a traversé les âges avec une histoire fascinante, parfois marquée par des périodes de pénurie. Aujourd’hui, il séduit par sa saveur délicate, entre artichaut et noisette, et par ses bienfaits nutritionnels.
Un légume d’hiver aux origines fascinantes
Le crosne est un légume d’hiver, présent sur les étals de novembre à mars. Rare et souvent méconnu, il se distingue par sa forme torsadée, rappelant un tire-bouchon. Ce légume racine, surnommé « artichaut chinois » pour sa saveur similaire à celle de l’artichaut, a connu une forte popularité durant les deux guerres mondiales.
Depuis, il a souffert de son image de légume de pénurie, à l’instar du rutabaga ou du topinambour. Le crosne séduit de nouveau et beaucoup de personnes l’intègre dans les recettes, où il ajoute une touche originale et raffinée aux repas.
Un trésor nutritionnel à redécouvrir
Ce l’élime d’hiver n’est pas uniquement apprécié pour son goût : ses qualités nutritionnelles en font un aliment intéressant. Selon cette étude, il est une bonne source de :
- glucides, fournissant de l’énergie (16 g pour 100 g, soit 75 calories) ;
- protéines, fer et vitamines A et C ;
- minéraux comme le potassium, le phosphore et le calcium.
Grâce à sa richesse en bétaïne, il contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et intestinal. De plus, il procure une sensation de satiété, idéale pour éviter les fringales.
Cependant, il contient un glucide spécifique, le stachyose, propre à sa famille botanique, qui peut être difficile à digérer pour certaines personnes, entraînant des flatulences.
Aussi, c’est un excellent choix pour les régimes équilibrés. Sa cuisson rapide, notamment à la vapeur, permet de préserver ses nutriments.
Quelques idées pratiques pour cuisiner et conserver le crosne
Le crosne est simple à préparer, bien qu’il nécessite un nettoyage minutieux. Contrairement à d’autres légumes racines, il ne s’épluche pas. Pour éliminer la terre incrustée dans ses bourrelets, utilisez du gros sel et frottez-le dans un chiffon, puis rincez à l’eau claire. Pour préserver sa blancheur, plongez-le dans une eau citronnée avant cuisson.
En cuisine, le crosne se prête à de nombreuses recettes. Sa saveur légèrement sucrée s’accorde bien avec :
- des persillades, pour un accompagnement simple et savoureux ;
- des viandes blanches ou des filets de poisson, rehaussés par une touche de crème fraîche ;
- des plats mijotés ou des crumbles salés, avec des amandes et du parmesan.
Le crosne peut également être intégré à des recettes plus modernes, comme des salades de quinoa et fraises, où sa douceur complète celle des fruits. Pour ceux qui apprécient les légumes dans leur simplicité, une cuisson vapeur de moins de 10 minutes préserve son croquant et révèle son goût singulier.
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Côté conservation, le crosne reste optimal lorsqu’il est gardé dans la terre. Si ce n’est pas possible, conservez-le au réfrigérateur dans le bac à légumes, mais consommez-le dans les trois jours pour éviter qu’il ne se dessèche. Le congélateur est une autre option, à condition de bien le nettoyer et de le sécher avant de l’emballer.
