Les patates douces jouissent d’une solide réputation en tant qu’aliment sain, souvent considérées comme une alternative plus nutritive aux pommes de terre ordinaires. Cependant, leur teneur en glucides en fait un aliment à consommer avec modération, surtout pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui cherchent à prévenir le diabète de type 2.
Si vous vous souciez de la gestion de votre glycémie, vous vous demandez probablement si vous pouvez en manger. Et si oui, quelles sont les meilleures façons de les intégrer dans votre alimentation ?
Un profil nutritionnel intéressant
Les patates douces se distinguent par leur richesse nutritionnelle. Selon le Département Américain de l’Agriculture, une patate douce de 100 g, cuite avec la peau, contient :
- 103 calories.
- 24 g de glucides.
- 4 g de fibres.
- 22 mg de vitamine C soit environ 24 % des AJR.
- 0,2 mg de vitamine B6 soit environ 15 % des AJR.
- 542 mg de Potassium soit environ 12 % des AJR.
Les variétés orange sont particulièrement riches en bêta-carotène, un puissant antioxydant, tandis que les variétés violettes contiennent des anthocyanines, connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires, selon cette étude réalisée en 2018.
Comment les patates douces influencent-elles la glycémie ?
Comme tous les aliments contenant des glucides, les patates douces peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang, nous dit Mary Ellen Phipps, une diététicienne. En revanche, l’augmentation de la glycémie dépend de la quantité, de la méthode de cuisson des patates douces et des aliments avec lesquels elles sont consommées.
Les experts s’accordent à dire qu’il ne faut pas les éliminer simplement parce qu’elles contiennent des glucides. Le CDC (Centres pour le contrôle et la prévention des maladies) précise qu’il n’y a pas de recommandation unique et que la quantité de glucides à consommer dépend des besoins individuels.
« Comme beaucoup d’autres féculents, les patates douces sont naturellement plus riches en glucides… Cela signifie que les patates douces sont plus susceptibles de provoquer des pics de glycémie si elles sont consommées seules », explique Carla Hernandez, responsable du programme nutritionnel à Twin Health. « Cependant, si vous les associez à d’autres aliments contenant des graisses et des protéines, cela peut faire toute la différence dans l’impact qu’elles ont sur votre glycémie », continue-t-elle.
Est-il dangereux pour les diabétiques de consommer des patates douces ?
La diététicienne Megan Huff affirme que les patates douces peuvent être consommées, même pour les personnes diabétiques. Cependant, il est essentiel de prendre en compte certains éléments pour les intégrer dans un régime alimentaire adapté au diabète.
- Contrôler les portions : il est recommandé de consommer des portions raisonnables. Une patate douce de taille moyenne, pesant environ 114 g, constitue une quantité idéale. Cette pratique permet de mieux gérer la glycémie et d’équilibrer les repas.
- Privilégier la cuisson à l’eau : la méthode de cuisson est tout aussi importante. Les cuire à l’eau, plutôt qu’au four ou en les rôtissant, contribue à réduire leur indice glycémique (IG).
- Les accompagner de protéines et de fibres : associer les patates douces à des aliments riches en protéines et en fibres permet de ralentir l’absorption des glucides, ce qui aide à stabiliser la glycémie.
- Limiter les garnitures sucrées : il est préférable d’éviter d’ajouter des ingrédients riches en sucre, tels que le sirop d’érable, le miel ou le sucre brun. À la place, optez pour des herbes et des épices naturelles comme la cannelle ou le paprika, qui rehaussent la saveur.
La cuisson des patates douces à l’eau et leur association avec des aliments riches en protéines et en fibres peut aider les personnes atteintes de diabète à mieux gérer les éventuels pics de glycémie après leur consommation.
