Alors que la farine d’amande est bien installée dans les cuisines des adeptes des régimes sans gluten et keto, une nouvelle venue attire l’attention des consommateurs soucieux de leur santé et de l’environnement : la farine de gland. Issue des glands de chêne, cette farine ancienne allie des propriétés nutritionnelles intéressantes et une empreinte écologique réduite. Une comparaison s’impose.
Tout ce que la farine d’amande peut vous offrir
La farine d’amande est réputée pour ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles. Selon cette étude, elle est riche en vitamines E, en magnésium et en antioxydants, des composés qui protègent les cellules du stress oxydatif. Voici quelques-uns de ses atouts :
- Protéines végétales : une option idéale pour les végétariens et végans.
- Faible index glycémique : contribue à stabiliser la glycémie, un atout pour les diabétiques.
- Antioxydants : grâce à la vitamine E, elle protège les cellules contre le stress oxydatif.
Cependant, derrière ses qualités nutritionnelles se cachent des impacts environnementaux préoccupants. La culture intensive des amandiers, particulièrement en Californie, consomme d’énormes quantités d’eau et met en péril les populations d’abeilles, essentielles à la pollinisation.
Farine de gland : pourquoi cette farine n’est pas une autre ?
Longtemps reléguée au rang de curiosité culinaire, la farine de gland revient en force, portée par l’intérêt croissant pour des produits naturels et locaux. Avec ses fibres alimentaires abondantes (20 g/100 g) et ses composés antioxydants uniques, elle offre un profil nutritionnel séduisant.
- Richesse en fibres : la farine de gland est particulièrement riche en fibres alimentaires, avec une teneur notable favorisant la santé intestinale et le contrôle de l’appétit.
- Tanins et composés phénoliques : ils jouent un rôle clé dans leurs propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Bien qu’ils puissent être amers s’ils ne sont pas bien traités, leur présence, une fois maîtrisée, apporte des avantages pour la protection cellulaire contre le stress oxydatif.
- Index glycémique bas : à l’instar de la farine d’amande, la farine de gland possède un index glycémique bas, la rendant particulièrement adaptée aux régimes pauvres en glucides ou keto. Cette qualité permet une libération progressive de l’énergie, sans provoquer de variations importantes de la glycémie
En plus de ses bienfaits pour la santé, la farine de gland séduit par son faible impact environnemental. Les glands, issus de chênes présents dans de nombreuses régions, ne nécessitent ni irrigation intensive ni pesticides.
Comparaison : quel choix pour vos besoins ?
Pour mieux comprendre les différences entre ces deux farines, voici un tableau pour visualiser leurs avantages respectifs et d’aider à choisir celle qui correspond le mieux à vos besoins.
| Critères | Farine d’amande | Farine de gland |
|---|---|---|
| Protéines et graisses | Riche en protéines (21 g/100 g) et en graisses monoinsaturées favorisant la santé cardiovasculaire | Moins riche en graisses, mais équilibrée en glucides complexes et en fibres pour une énergie durable |
| Fibres alimentaires | Contient une quantité modérée de fibres (12,5 g/100 g), aidant à la digestion, mais moins efficace que la farine de gland | Très riche en fibres (environ 20 g/100 g), favorisant une meilleure santé intestinale et le contrôle de l’appétit |
| Minéraux | Modérée en calcium, magnésium, potassium et autres minéraux essentiels | Très riche en minéraux, notamment en potassium, magnésium et calcium, contribuant à la santé des os et des muscles |
| Antioxydants | Excellente source de vitamine E et d’antioxydants qui protègent les cellules du stress oxydatif | Contient des tanins et d’autres composés phénoliques offrant des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes |
| Index glycémique | Faible index glycémique, idéal pour stabiliser la glycémie | Très faible index glycémique, adapté aux régimes pauvres en glucides ou pour les personnes diabétiques |
Si la farine d’amande reste une référence pour ses protéines et ses graisses saines, la farine de gland marque des points avec son apport en fibres et son faible impact écologique. En alternant ou en combinant les deux, il est possible d’équilibrer nutrition et durabilité, pour une alimentation en phase avec ses valeurs.
