Ces dernières années, des découvertes ont considérablement influencé la cuisine moderne et contribué à une alimentation plus saine. D’ailleurs, il existe des alternatives à presque tout ce qui est malsain ou gras, notamment aux produits contenant du gluten, du lactose ou d’autres substances auxquelles certaines personnes sont intolérantes.
La farine de lupin en est un bon exemple. Soyons clairs, nous ne parlons pas du gentleman cambrioleur de Netflix, mais d’un ingrédient que beaucoup de gens ne connaissent pas encore, mais qui a sa place dans votre cuisine.
C’est quoi au juste la farine de lupin ?
La farine de lupin est fabriquée à partir de fèves de lupin, une légumineuse de la même famille que les arachides. Elle est considérée comme une excellente source de protéines naturelles. Une étude de 2022 montre qu’elle est naturellement pauvre en glucides, en graisses et a une teneur très élevée en fibres.
Elle contient des quantités insignifiantes d’anti-nutriments, des substances qui peuvent interférer avec l’absorption des nutriments dans l’organisme, surtout si on la compare à la farine d’amande, c’est d’ailleurs ce que démontre cette recherche. Ce qui fait d’elle une meilleure alternative pour un régime Keto.
Cette farine est-elle sans gluten ?
Tout d’abord, rappelons que le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge, le seigle et leurs dérivés. La farine de lupin, fabriquée à partir de graines de lupin, qui ne sont pas apparentées au blé ou à d’autres céréales, ne contiennent donc pas de gluten. Cette caractéristique fait d’elle l’ingrédient idéal pour les personnes souffrant de sensibilité au gluten, de la maladie cœliaque ou suivant une diète sans gluten.
Elle peut être utilisée dans diverses recettes, notamment en pâtisserie, en cuisine et comme agent épaississant dans les sauces et les soupes. Toutefois, il est essentiel de vérifier les étiquettes et de s’assurer qu’il n’y a pas de contamination croisée avec des produits contenant du gluten lors de la transformation ou de l'emballage.
Si vous êtes à la recherche d’une recette gourmande et sans gluten ? Essayez ces sablés au chocolat, ces biscuits coco-choco sans gluten avec seulement 3 ingrédients ou encore ce banana bread à la farine de manioc.
La farine de lupin, un anti-inflammatoire efficace
La farine de lupin gagne en popularité en tant qu’alternative saine et nutritive aux farines traditionnelles. C’est un aliment puissant qui offre de nombreux avantages pour la santé.
Une étude faite en 2023 a découvert que les conglutines-β, protéines présentes dans le lupin, ont une capacité anti-inflammatoire et antioxydante. Consommer cet aliment augmentera la quantité de protéines et des fibres dans votre organisme, cela peut réduire la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires.
Elle contient aussi de grandes quantités de fibres prébiotiques, qui nourrissent les bactéries bénéfiques de l’intestin. En effet, un microbiome intestinal sain est essentiel à une bonne digestion et à la santé générale de l’intestin. Aussi, la composition riche en nutriments de cet ingrédient contribue à renforcer le système immunitaire. Par ailleurs, la consommation régulière d’aliments à base de lupin peut améliorer la compétence de l’organisme à lutter contre les infections et les maladies.
