Les haricots mungo, sont de petites merveilles vertes qui ajoutent une touche de santé et de saveur à de nombreux plats asiatiques. Leur histoire commence en Inde, où ils ont été cultivés pour la première fois. Mais leur popularité s'est rapidement répandue à travers le monde grâce à leurs nombreux avantages nutritionnels et à leur capacité à s'adapter à une multitude de recettes. Voici donc les bienfaits cachés derrière ces modestes légumineuses.
Les bienfaits insoupçonnés des haricots mungo
Les haricots mungo, également connus sous le nom de soja vert, sont bien plus que de simples légumineuses. Leur valeur nutritionnelle en fait un aliment de choix pour quiconque cherche à améliorer son alimentation de manière saine et équilibrée. Voici quelques raisons pour lesquelles vous devriez envisager d'inclure ces petites légumineuses vertes dans votre régime alimentaire.
- Riches en protéines végétales : les haricots mungo sont une excellente source de protéines végétales, contenant environ 24,5 g de protéines pour 100 g. Cela en fait un choix précieux pour les végétariens et les végétaliens qui cherchent à maintenir un régime alimentaire équilibré.
- Favorisent la digestion et le transit intestinal : grâce à leur teneur élevée en fibres alimentaires (16,7 g pour 100 g), ils favorisent un bon transit intestinal et contribuent au bien-être digestif. Les fibres aident à prévenir la constipation et à maintenir un système digestif sain.
- Pouvoir antioxydant : les haricots mungo sont riches en antioxydants, tels que les polyphénols et les flavonoïdes, qui aident à protéger nos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
- Vitamines et minéraux essentiels : ils sont une source de vitamines et de minéraux essentiels, notamment de vitamine B9, du potassium, du magnésium et du fer. Les folates sont importants pour la production de nouvelles cellules et la cicatrisation des plaies.
- Faibles en calories : avec seulement 330 calories pour 100 g de haricots mungo secs, ces légumineuses sont un excellent choix pour ceux qui cherchent à maintenir leur poids.
Recette healthy de curry de haricots mungo
Voici une délicieuse recette de curry de haricots mungo, à la fois savoureuse et bénéfique pour votre santé, idéale pour un repas sain et équilibré.
Ingrédients
- 1 tasse de haricots mungo rincés et égouttés ;
- 1 oignon haché ;
- 2 gousses d’ail émincées ;
- 1 pouce de gingembre frais, râpé ;
- 1 càc de curcuma ;
- 1 càc de cumin ;
- 1 càc de coriandre en poudre ;
- 1/2 càc de piment en poudre ;
- 400 ml de lait de coco ;
- 2 càs d’huile de coco ;
- Sel et poivre noir au goût ;
- Jus de 1/2 citron vert ;
- Coriandre fraîche pour garnir.
Instructions
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Incorporer le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment en poudre, puis mélangez bien.
- Ensuite, ajoutez les haricots mungo et mélangez pour les enrober d’épices.
- Versez le lait de coco dans la casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les haricots. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
- Ajoutez le jus de citron vert et mélangez.
- Il ne vous reste qu'à servir votre plat chaud, garni de coriandre fraîche.
Cette préparation simple et rapide en fait une option idéale pour les repas en semaine. Alors, la prochaine fois que vous cherchez une recette saine et savoureuse, n'hésitez pas à essayer ce curry de haricots mungo !
