Les légumineuses, souvent négligées dans notre alimentation, sont pourtant des super-aliments d'un point de vue nutritionnel. Riches en fibres, en glucides, en vitamines et en minéraux essentiels, elles apportent de l’énergie tout au long de la journée. Mais saviez-vous qu’elles peuvent également contribuer à réduire votre tour de taille et votre indice de masse corporelle (IMC) ?
Ce que disent les chercheurs sur les haricots secs
Une recherche récente, publiée dans le Journal scientifique Nutrition, a examiné les habitudes alimentaires de plus de 42 000 adultes en utilisant les données de l’Enquête nationale sur la santé et les examens recueillies sur une période de 17 ans, de 2001 à 2018. Les chercheurs américains et canadiens ont spécifiquement étudié les effets des haricots secs, un aliment polyvalent reconnu pour ses bénéfices variés.
En plus de favoriser la satiété et d'apporter des protéines végétales essentielles, les résultats de cette étude suggèrent que l'inclusion régulière des haricots secs dans l'alimentation pourrait contribuer à la réduction du tour de taille et de l'indice de masse corporelle (IMC). Ces conclusions renforcent l'idée d'intégrer les haricots secs dans une alimentation équilibrée, offrant ainsi un moyen naturel et bénéfique d'améliorer la santé globale.
Ils ne sont pas seulement une source de protéines !
Les haricots secs sont bien plus que de simples ingrédients culinaires, ce sont de véritables trésors nutritionnels qui méritent une place de choix dans votre alimentation quotidienne. Leur polyvalence en cuisine s'accompagne d'une richesse nutritionnelle remarquable. Voici cinq bonnes raisons de les intégrer régulièrement à vos repas.
- Prévention des maladies cardiovasculaires : leur profil nutritionnel est riche en antioxydants, tels que les flavonoïdes, qui protègent les vaisseaux sanguins contre les dommages oxydatifs et réduisent l'inflammation, un facteur clé dans le développement des maladies cardiaques.
- Réduction du cholestérol : les haricots secs sont riches en fibres solubles, en particulier en fibres visqueuses comme la pectine et les hémicelluloses, qui aident à abaisser le taux de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) dans le sang.
- Protection contre le cancer : leur consommation régulière offre une protection significative contre le cancer, selon une étude scientifique. Les haricots secs sont riches en composés phytochimiques, tels que les polyphénols, qui agissent comme de puissants antioxydants.
- Facilitation de la digestion et du transit : les fibres insolubles présentes dans les haricots secs, comme la cellulose et l'hémicellulose, ajoutent du volume aux selles et accélèrent le passage des aliments à travers le système digestif, ce qui aide à prévenir la constipation.
- Régulation du taux de sucre dans le sang : leur richesse en fibres solubles permet de ralentir l'absorption des glucides et favorise une libération progressive du glucose dans le sang. Cela aide à éviter les pics de glycémie après les repas, ce qui est crucial pour la gestion du diabète de type 2.
Recette healthy de velouté de haricots secs au faux gras
Si vous souhaitez profiter des nombreux bienfaits des haricots secs tout en appréciant une recette facile à préparer, nous avons ce qu'il vous faut !
Ingrédients
- 250 g de haricots blancs secs (trempés préalablement dans l'eau) ;
- 1 oignon ;
- 2 gousses d'ail ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
- 100 g de faux gras ;
- Persil frais pour la garniture.
Préparation
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier et un soupçon d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés (après trempage), puis couvrez-les d'eau. Laissez mijoter à feu vif jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement.
- Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le liquide se soit épaissi.
- Mixez le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Ajoutez le faux gras coupé en petits morceaux en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils fondent et se mélangent bien.
- Il ne vous reste qu'à servir votre velouté chaud, parsemé de persil frais finement haché.
