Vous avez probablement déjà entendu parler des bienfaits du kéfir et du yaourt pour la santé. Ces deux produits laitiers fermentés sont non seulement délicieux, mais aussi bourrés de nutriments essentiels. Mais depuis quelque temps, certains se demandent si l'un de ces deux champions de la fermentation pourrait être un meilleur choix que l'autre.
Entre le kéfir et le yaourt, lequel est le plus nutritif ?
Le yaourt et le kéfir sont tous deux fabriqués à partir de lait fermenté, mais leur processus de production diffère de manière significative.
Pour produire du yaourt, le lait est d'abord pasteurisé pour éliminer les microorganismes indésirables. On ajoute par la suite des cultures bactériennes spécifiques, comme Lactobacillus bulgaricus, pour initier la fermentation. Le lait est maintenu à une température chaude pour permettre à ces bactéries de transformer le lactose en acide lactique.
Le kéfir, en revanche, utilise des grains de kéfir, qui sont des amas de bactéries et de levures, pour fermenter le lait. Ces dernières ressemblent à de petits bouquets de chou-fleur et contiennent une large gamme de microorganismes, y compris des bactéries et des levures. Il est généralement fermenté plus longtemps que le yaourt.
Maintenant, comparons les valeurs nutritionnelles d'un yaourt et d'un kéfir nature.
| Nutriment | Yaourt (pour 100 g) | Kéfir (pour 100 g) |
|---|---|---|
| Calories | 107 | 104 |
| Protéines | 8.92 g | 9.21 g |
| Lipides | 2.64 g | 2.48 g |
| Zinc | Plus élevé | Moins élevé |
| Riboflavine (Vitamine B2) | Plus élevé | Moins élevé |
| Vitamine B12 | Plus élevé | Moins élevé |
| Sélénium | Moins élevé | Plus élevé |
| Vitamine A | Moins élevé | Plus élevé |
| Vitamine D | Moins élevé | Plus élevé |
Qui est le plus facile à digérer ?
Les personnes intolérantes au lactose se posent souvent la question : entre les deux qui est le mieux toléré ? Le yaourt contient généralement moins de lactose que le lait, et le kéfir affiche un contenu en lactose légèrement plus élevé avec environ 3,7 g pour 100 g contre 3,35 g pour le yaourt.
Cependant, les deux produits peuvent être plus faciles à digérer pour les personnes intolérantes au lactose en raison de leurs cultures vivantes qui peuvent aider à décomposer le lactose. Les cultures actives présentes dans le yaourt et le kéfir fournissent l'enzyme lactase, nécessaire pour digérer le lactose sans symptômes désagréables.
Quelle est la meilleure option pour vous ?
Le choix entre yaourt et kéfir dépend principalement de vos préférences personnelles et de vos besoins nutritionnels. Les deux offrent des avantages importants en termes de nutrition. Le yaourt pourrait être préférable pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en zinc et en riboflavine. Pour ce qui est du kéfir, c'est une excellente option pour ceux qui souhaitent bénéficier d'une plus grande diversité de microorganismes et d'une richesse en vitamines A et D.
Vous l'aurez donc compris, que vous choisissiez le yaourt ou le kéfir, intégrer ces produits fermentés dans votre alimentation peut contribuer à une meilleure santé digestive. Testez les deux pour voir lequel s’intègre le mieux dans votre régime alimentaire et vos préférences gustatives.
