Le Kimchi, prononcé « kim-tchi », vous avez peut-être déjà entendu parler, mais savez-vous vraiment de quoi il s'agit ? C'est une perle de la cuisine sud-coréenne, un trésor épicé et fermenté qui a conquis le cœur des Coréens et, de plus en plus, celui des Français. Alors, préparez-vous à plonger dans le monde envoûtant de ce super-aliment aux bienfaits extraordinaires pour votre santé.
Qu'est-ce que le Kimchi ?
Le Kimchi, ce plat d'accompagnement coréen légendaire, est bien plus qu'une simple recette traditionnelle. Composé de légumes salés et fermentés, avec du chou napa, des oignons, des radis et une multitude d'assaisonnements, il a une place spéciale dans le cœur des Coréens depuis des générations. Mais au-delà de son goût exquis, quelles sont les merveilles qu'il cache pour notre santé ?
Pourquoi devriez-vous manger du Kimchi ?
En Corée, ce chou épicé est un incontournable de la table, et cela n'est pas un hasard. Intégrer le Kimchi à votre alimentation quotidienne est un choix judicieux pour plusieurs raisons.
Amélioration de la digestion
Au cœur du Kimchi se cachent des lactobacilles, de « bonnes bactéries » ou des probiotiques qui favorisent une digestion saine. Ils peuvent apporter un soulagement aux personnes souffrant d'inflammation du côlon et du syndrome du côlon irritable (SCI). Pour les autres, ces probiotiques encouragent un équilibre intestinal sain, contribuant ainsi à l'amélioration générale de la santé.
Le Kimchi, réducteur d'inflammation ?
Les probiotiques et certains composés actifs du Kimchi, comme le HDMPPA, jouent un rôle majeur dans la réduction de l'inflammation. Bien que ces effets aient été démontrés chez les souris, des recherches plus approfondies sont nécessaires pour confirmer ces avantages potentiels sur les humains.
Comment préparer du Kimchi maison ?
Si vous êtes prêt à vous aventurer dans la préparation de ce trésor de la cuisine coréenne, voici une recette de base pour créer votre propre Kimchi traditionnel.
Ingrédients
- 1 gros chou chinois (environ 2 kg) ;
- 1/4 de tasse de sel de mer ;
- 1,5 à 2 litres d'eau ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 5 à 6 gousses d'ail émincées ;
- 1 pouce de gingembre frais râpé ;
- 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de piment rouge (ajustez selon votre tolérance au piquant) ;
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour une version végétalienne) ;
- 4 à 5 oignons verts coupés en morceaux de 2 à 3 cm ;
- 1 à 2 carottes coupées en fines lanières (facultatif, pour plus de croquant).
Instructions
- Coupez le chou chinois en morceaux de la taille d'une bouchée et lavez-les.
- Dissolvez le sel dans l'eau et trempez le chou dans la saumure pendant 2 à 4 heures, en retournant régulièrement.
- Rincez le chou pour éliminer l'excès de sel et égouttez-le.
- Préparez la pâte d'assaisonnement en mélangeant ail, gingembre, poudre de piment rouge, sauce de poisson (ou sauce soja), sucre, oignons verts et carottes (si utilisées).
- Enrobez le chou égoutté avec la pâte d'assaisonnement.
- Mettez le mélange de kimchi dans un bocal propre et stérile, en éliminant les poches d'air.
- Fermez hermétiquement le bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours, puis réfrigérez.
- Le kimchi est prêt à être consommé après quelques jours, mais son goût continue de s'améliorer avec le temps.
Servez votre kimchi maison en accompagnement de nombreux plats coréens ou simplement avec du riz. N'oubliez pas de goûter et d'ajuster les ingrédients selon vos préférences personnelles en matière de piquant et d'assaisonnement.
