Le kombucha, breuvage fermenté autrefois réservé aux connaisseurs, connaît un engouement spectaculaire, notamment sur les réseaux sociaux. À base de thé sucré et fermenté, cette boisson pétillante est présentée comme une alliée pour la santé intestinale. Mais consommer du kombucha quotidiennement est-il vraiment une bonne idée ?
Un allié pour votre microbiote et une hydratation optimale
Le kombucha, souvent appelé « élixir de vie », est préparé en fermentant du thé sucré à l’aide d’une culture symbiotique de bactéries et de levures (scoby). Cette fermentation produit une boisson riche en micro-organismes bénéfiques, qui agissent comme des probiotiques naturels. Consommer du kombucha pourrait ainsi améliorer l’équilibre de la flore intestinale.
Vous l’aurez compris, une consommation modérée de kombucha peut avoir des effets positifs sur la digestion, notamment en réduisant les ballonnements ou en stimulant le système immunitaire grâce à sa richesse en antioxydants.
Aussi, ce breuvage s’impose aussi comme une alternative plus saine aux sodas, car il ne contient ni additifs ni colorants artificiels. En plus de ses bienfaits pour le microbiote, il offre une hydratation originale pour ceux qui trouvent l’eau plate monotone.
Des limites à surveiller : acidité et excès de sucre
Mais tout n’est pas rose avec cette boisson considérée comme « miracle ». En raison de son acidité élevée (pH autour de 3), elle peut fragiliser l’émail des dents et provoquer à long terme des problèmes buccodentaires, comme les caries. Si vous êtes adepte du kombucha, il est conseillé de rincer votre bouche à l’eau après chaque consommation.
Autre inconvénient, la caféine contenue dans le thé utilisé pour la préparation. Une consommation excessive, surtout en fin de journée, peut perturber le sommeil chez les personnes sensibles. Enfin, attention au sucre. Les kombuchas industriels sont souvent très sucrés (jusqu’à 12 g pour 100 mL), et même les préparations maison nécessitent une quantité notable de sucre pour démarrer la fermentation.
La recette maison pour un kombucha réussi
Préparer son propre kombucha est simple, à condition de respecter les étapes essentielles. Voici la méthode partagée par le gastro-entérologue Julien Scanzi :
- Infuser deux cuillères à café de thé noir bio en vrac avec 60 g de sucre.
- Ajouter une culture mère de kombucha (scoby) au mélange.
- Couvrir le récipient avec un torchon, maintenir avec un élastique et laisser fermenter dans un placard pendant une dizaine de jours.
- Une fois fermenté, le kombucha peut être aromatisé (par exemple avec des fruits) pour une seconde fermentation avant dégustation.
Ce procédé artisanal permet de contrôler la qualité et la quantité de sucre dans la boisson. Veillez toutefois à respecter strictement les étapes pour éviter les contaminations.
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Faut-il en boire tous les jours ?
Même si ses bienfaits pour le microbiote sont indéniables, consommer du kombucha tous les jours peut entraîner des troubles du sommeil (en raison de la présence de caféine dans le thé) et aggraver certains problèmes métaboliques liés à l’excès de sucre.
Le kombucha est donc une excellente alternative aux sodas ou jus, mais comme pour tout, la modération est de mise pour profiter de ses bienfaits sans subir ses désagréments.
