Tout le monde atteste que les légumes sont bons pour la santé et qu'il faut en consommer tous les jours. Pourtant, certains d'entre eux sont beaucoup plus caloriques que d'autres, ce sont les légumes féculents. Beaucoup n'en tiennent pas compte, mais leur apport calorique plus élevé fait qu'ils ne conviennent pas aux personnes suivant un régime minceur.
Leurs bienfaits nutritionnels, quant à eux, ne sont pas à négliger… bien au contraire. Alors quels sont les légumes féculents que l'on peut retrouver dans votre assiette ? On vous dit tout.
Les légumes féculents, c'est quoi au juste ?
Les légumes regorgent de bienfaits nutritionnels. Riches en nutriments, ils participent au bon fonctionnement de notre organisme et doivent donc occuper une place prépondérante dans votre assiette. L'avantage des légumes est qu'ils sont pauvres en calories, en glucides et sont riches en eau. La consommation de légumes variés est importante, que ce soit en genre et en couleur, afin d'apporter un équilibre nutritionnel.
Cependant, certains légumes entrent plus dans la catégorie des féculents que des légumes. Ce sont ce que l'on appelle des légumes féculents. Ces derniers ne doivent pas être confondus avec les légumes simples.
Eva Vacheau, experte en nutrition dans son livre Révolution perte de poids (éd. Le Courrier du livre), alerte que : « Pour que votre assiette soit à index glycémique contrôlé, vous ne devez pas avoir de doubles doses de glucides dans l'assiette ». Mais alors, quels sont ces légumes féculents dont on parle ? Voici la liste de ces aliments dont la consommation doit être contrôlée.
| Aliments | Composants |
|---|---|
| Maïs | Protéines, Phosphore, Potassium, Vitamines B (B3, B5, B6, B9) |
| Patate douce | Fibres, Manganèse, Potassium, Vitamines A, B6, C |
| Pommes de terre | Potassium, Chlorure, Cuivre, Phosphore, Vitamines B (B3, B5, B6, B9) |
| Châtaigne | Fibres, Protéines, Potassium, Vitamines B6, B9 |
| Pois chiches | Fibres, Protéines, Potassium, Vitamines B6, B9 |
| Pois cassés | Fibres, Protéines, Potassium, Vitamines B6, B9 |
| Lentilles | Fibres, Protéines, Potassium, Vitamines B6, B9 |
| Haricots rouges et haricots noirs | Fibres, Protéines, Potassium, Vitamines B6, B9 |
| Fèves | Fibres, Protéines, Potassium, Vitamines B6, B9 |
Quelle quantité de légumes féculents faut-il consommer par jour ?
La quantité de légumes féculents ou féculents dans votre assiette doit occuper 25 % de votre assiette et non la moitié. Notamment si vous souhaitez une perte de poids durable et efficace. La différence est énorme avec les légumes non féculents, qui peuvent, eux, occuper 50 % de l'assiette. Il est aussi conseillé de ne pas les ajouter à un plat de féculents comme le riz ou les pâtes. Vous augmentez ainsi l'impact glycémique, ce qui a pour résultat d'augmenter le niveau de sucre dans le sang, de favoriser la fatigue et le stockage des graisses.
Les légumes féculents et non féculents représentent une source impressionnante de fibres, qui vont permettre de réduire le risque de maladies cardiovasculaires et le diabète. Toutefois, les petits pois sont des légumes et non des légumes féculents, malgré leur richesse en glucides. Selon la revue sur FDA, ils sont très riches en fibres, en protéines, en manganèse, en phosphore, cuivre et vitamine B9.
