L'amidon, ce sucre complexe omniprésent dans notre alimentation, a longtemps été associé à la prise de poids. Cependant, la vérité sur les glucides est bien plus complexe que ce que l'on nous a souvent laissé entendre. Ils sont loin d'être des ennemis qu'il faut absolument bannir de notre assiette. Préparez-vous donc à réévaluer vos croyances sur les glucides et à découvrir une nouvelle perspective équilibrée sur la gestion du poids.
Les glucides : amis ou ennemis ?
Si vous êtes accros aux sucres, vous avez probablement déjà entendu que les glucides sont les ennemis jurés de la ligne. Eh bien, il est temps de démystifier cette croyance bien ancrée. Les scientifiques nous révèlent aujourd'hui qu'il est essentiel de faire la distinction entre les « bons » et les « mauvais » glucides pour maintenir un poids idéal. La clé réside dans la capacité à distinguer les sucres lents des sucres rapides. Les premiers se digèrent lentement, tandis que les seconds provoquent des pics de glycémie, incitant notre corps à stocker les graisses. Alors, les sucres à éviter incluent :
- Ceux issus de la farine raffinée, notamment les pains blancs et pâtes blanches ;
- Les boissons riches en glucides ;
- Les sodas ultra-sucrés.
Pour ce qui est de ceux qu'on surnomme les « bons » glucides, ils se trouvent, de manière générale, dans presque tous les légumes.
Les effets néfastes des légumes riches en amidon
Une étude publiée en 2023 a mis en lumière les effets nocifs que peuvent avoir les légumes riches en amidon sur notre silhouette. Pour cette étude, les habitudes alimentaires et le mode de vie de 24 646 participants ont été choisis, dont 11 725 femmes et 12 921 hommes, et ont été minutieusement analysés. Le résultat a été révélateur : en moyenne, les participants ont pris un kilo et demi tous les quatre ans, soit près de neuf kilos en 24 ans. Les principaux coupables de cette prise de poids étaient une consommation excessive de glucides provenant de céréales raffinées, de boissons sucrées et même de légumes riches en amidon.
Les chercheurs nous conseillent fortement de privilégier les aliments riches en fibres, les glucides issus de céréales complètes, ainsi que les fruits et légumes non amylacés, c'est-à-dire ceux qui ne contiennent pas d'amidon. Et parmi les alliés minceur, vous avez les citrons, les épinards, les brocolis et les carottes.
Une recette healthy avec des légumes non amylacés !
Qui peut résister à une assiette fumante de pâtes, délicatement enrobées d'une sauce onctueuse ? Cette association parfaite de texture et de goût éveille nos papilles. Cependant, les sauces classiques à base de crème fraîche ont parfois tendance à peser lourd sur notre balance. Mais ne désespérez pas ! Il existe une sauce healthy tout aussi délicieuse : la sauce au fromage frais allégé, ail et brocoli.
Ingrédients
Pour préparer ce plat exquis, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 150 g de pâtes complètes ;
- 150 g de crème Philadelphia à 3 % de matière grasse ;
- 1 brocoli ;
- 1 gousse d'ail ;
- 5 ml d'huile d'olive ;
- Sel et poivre.
Préparation
- Commencez par couper les sommités du brocoli, sans oublier que le pied est tout aussi délicieux et riche en nutriments. Ne le négligez donc pas !
- Faites cuire à ébullition le brocoli coupé et les pâtes pendant une dizaine de minutes.
- Pendant la cuisson, chauffez une poêle et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites ensuite revenir l'ail émincé pendant 3 minutes.
- Ajoutez le Philadelphia et deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes. N'oubliez pas de saler et de poivrer.
- Mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux.
- Une fois que les pâtes et le brocoli cuits, égouttez-les et incorporez-les dans la sauce, pour qu'ils s'imprègnent de ses arômes envoûtants.
Alors, la prochaine fois que vous vous interrogerez sur le rôle des glucides dans votre régime, rappelez-vous qu'ils ne sont pas tous égaux. Il suffit de faire les choix nutritionnels appropriés pour maintenir votre poids idéal.
