Ah, les biscottes ! Ces tranches de pain qui ont connu deux cuissons ! Le nom lui-même, « biscotto » nous révèle le secret de sa fabrication : cuite deux fois pour atteindre son état sec et croustillant. Elle se situe quelque part entre le pain et le pain de mie, car, en plus de la farine, la levure, l'eau et le sel, une petite dose de sucre et de matières grasses s'invite dans la recette.
Autrefois acclamée comme la compagne idéale des régimes, la biscotte s'est, depuis, attirée les foudres des nutritionnistes pour sa teneur calorique supposée excessive. Mais, qu'en est-il vraiment ?
Valeurs nutritionnelles et caloriques des biscottes
Le royaume des biscottes est diversifié : natures, aux céréales, briochées, sans sel ajouté, riches en fibres et bien plus encore. Les valeurs nutritionnelles et caloriques oscillent en fonction de ces variations. Pour 100 g de biscottes classiques, on trouve en moyenne :
- Protéines : 10.8 g ;
- Lipides : 5.9 g ;
- Glucides : 76.6 g.
Les biscottes classiques vous apporteront 409 calories pour 100 g. Elles sont composées de 76 % de glucides, dont 59 g d'amidon et 6,8 g de sucre.
Pain vs biscottes : le dilemme des calories !
On entend souvent dire que la biscotte est légère, idéale pour les régimes, remplaçant avantageusement le pain souvent stigmatisé. Mais, détrompez-vous ! Cette idée est à ranger parmi les fausses croyances nutritionnelles. En réalité, la biscotte est un pain de mie, simplement déshydraté au four, ce qui signifie qu'elle contient plus de calories pour un même poids, car elle a perdu son eau. De plus, les biscottes contiennent souvent des matières grasses et des sucres ajoutés, ce qui diminue leur valeur nutritive et les rend moins recommandables pour la santé et la ligne.
Une révélation pour beaucoup : le pain tout frais qui sort du four peut être difficile à digérer et provoque des ballonnements et des gaz pour les ventres sensibles. De son côté, le pain de mie frais, riche en eau, entrave l'action des sucs digestifs sur l'amidon.
Le résultat ? Des inconforts gastriques et la sensation d'un ventre ballonné. À l'inverse, les biscottes se révèlent bien plus digestes, ce qui les rend attrayantes pour les estomacs fragiles et compatibles avec un régime axé sur le ventre plat.
Une abondance de choix : trouvez votre biscotte idéale !
Face à un large éventail de choix s'étalant devant vous, il est compréhensible que vous puissiez être submergé par les différentes variétés de biscottes disponibles. Vous pouvez opter pour des versions natures, aux céréales, briochées, enrichies en fibres, sans gluten, sans sel, sans sucre ajouté, au blé complet, à l'épeautre et bien d'autres encore.
Les valeurs caloriques varient de 380 calories pour 100 g environ pour les versions complètes (blé complet, épeautre, enrichies en fibres) à près de 430 calories pour 100 g pour la version briochée. En revanche, toutes les biscottes aux céréales complètes présentent l'avantage d'avoir un index glycémique plus bas et d'être plus riches sur le plan nutritionnel. Ainsi, elles s'imposent comme les préférées, au détriment des biscottes natures ou briochées.
Chacune de ces options offre ses propres caractéristiques et ses avantages, ce qui vous permet de choisir celle qui correspond le mieux à vos préférences et à vos besoins nutritionnels.
