Lorsque l'on manque de temps et que la faim se fait ressentir, le réflexe du congélateur est tentant. Les produits surgelés, qu'ils s'agissent de fruits, de légumes ou de plats cuisinés, sont rapides à préparer, et leur saveur est souvent aussi fraîche que celle des produits du marché. Les adeptes du batch cooking en sont friands. Mais que se cachent-ils derrière cette facilité des produits nuisibles pour notre santé ? Démêlons le vrai du faux.
Idée reçue n° 1 : les produits surgelés ne sont pas sains !
Le rayon des surgelés est souvent associé à des aliments peu sains comme les pizzas, les quiches, les lasagnes ou les frites. Ces plats préparés sont généralement riches en calories, en acides gras saturés, en sel, et abondent en exhausteurs de goût. Cependant, il existe aujourd'hui un choix croissant de produits surgelés qui sont peu transformés industriellement, contiennent peu, voire pas, d'additifs, et possèdent des valeurs nutritionnelles équivalentes à celles des plats faits maison.
Toutefois, il ne faudrait pas se contenter de ce type d’alimentation. Les fruits tels que les baies, l'ananas, et la mangue, ainsi que les légumes comme le brocoli, le chou frisé et les pois, sont toujours de bons choix, voire indispensables à une bonne santé.
Idée reçue n° 2 : ils perdent leurs nutriments
Une idée reçue tenace sur les fruits et légumes surgelés est qu'ils perdent leurs nutriments. En réalité, grâce à la congélation rapide, qui intervient peu après la récolte, les vitamines et minéraux essentiels sont conservés sur le long terme. Les produits surgelés se révèlent ainsi plus sains que leurs équivalents en conserve. De plus, contrairement aux produits frais qui perdent rapidement leurs nutriments, les produits surgelés gardent leur teneur en vitamines pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Difficile à croire, on vous l’accorde. Mais c’est une information émise par le Journal of the Science of Food and Agriculture.
Idée reçue n° 3 : les produits surgelés sont bourrés de conservateurs
La surgélation industrielle est le meilleur moyen de conservation qui soit. Elle élimine le besoin d'additifs pour prolonger la durée de vie des aliments. Et surtout, les températures inférieures à -18 °C sont suffisantes pour maintenir la fraîcheur des fruits et des légumes sur la durée.
Idée reçue n° 4 : les produits surgelés se conservent indéfiniment
Bien que les produits surgelés puissent être conservés longtemps sans ajout de conservateurs, cela ne signifie pas qu'ils peuvent rester éternellement dans votre congélateur. Ils ont une date limite de conservation, indiquée sur l'emballage. Si vous les congelez vous-même, sachez que les fruits et légumes se conservent entre six et douze mois, les herbes coupées entre huit et dix mois, et la viande et le poisson entre trois et douze mois.
Idée reçue n° 5 : ils doivent être décongelés à température ambiante
Il est tentant de penser que les produits surgelés se décongèlent plus rapidement à température ambiante par temps chaud. Cependant, il est essentiel de les décongeler au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se détériorent, en particulier en été. Pour les volailles, cela devient encore plus crucial, car cela réduit le risque de contamination par les salmonelles. Une fois décongelés, consommez les aliments dans les 24 heures, y compris ceux qui se sont décongelé accidentellement. Les aliments partiellement décongelés peuvent, en revanche, être recongelés en toute sécurité.
Alors, ne vous privez plus des produits surgelés, mais regardez bien la composition avant de passer en caisse. Bien sûr, le plus important est de varier son alimentation, alors consommer des produits frais reste indispensable. N'y faites pas l’impasse !
