Avez-vous déjà jeté ce liquide rougeâtre qui se trouve souvent dans vos barquettes de viande ? Ce geste, pourtant très courant, pourrait bien être une erreur de taille ! Et si je vous disais que ce liquide, loin d’être un simple « excédent » indésirable, est en réalité une véritable mine d’or nutritionnelle ?
Ce liquide étrange n’est pas ce que vous croyez
Si vous avez l’habitude de fuir ces barquettes de viande dégoulinantes de ce liquide rose ou rouge, sachez qu’il y a une bonne raison de ne pas le jeter. Et non, ce n’est pas un simple « excédent de liquide », ni une substance malvenue. Ce liquide mystérieux est en fait de la myoglobine, une protéine présente dans les muscles squelettiques.
Mais qu’est-ce que la myoglobine, et pourquoi est-elle importante pour vous ? Selon Alexandra Murcier, diététicienne-nutritionniste, cette protéine est indispensable au stockage et au transport de l’oxygène dans les muscles. C’est elle qui donne sa couleur rouge vif à la viande. Lorsqu’elle est libérée, elle se mêle à l’eau contenue dans la viande, créant ce fameux liquide visqueux. Le froid favorise sa libération : lorsque la viande est stockée en réfrigération, les fibres musculaires se contractent et expulsent ce liquide.
Le liquide rouge : bien plus qu’un simple déchet
Vous êtes peut-être tenté de jeter ce liquide à la poubelle en pensant qu’il ne sert à rien, mais détrompez-vous ! Ce liquide est en réalité une source incroyable de nutriments essentiels. En effet, il regorge de fer, un minéral crucial pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans votre corps. Et surtout, ce fer est du fer héminique, la forme la plus facilement absorbée par l’organisme.
Mais ce n’est pas tout : ce liquide rouge contient également du zinc, un oligo-élément essentiel pour le bon fonctionnement de votre système immunitaire, du phosphore, nécessaire à la solidité de vos os, et des vitamines du groupe B, telles que la B12 et la B6, qui sont primordiales pour la production d’énergie, le métabolisme des nutriments, et le bon fonctionnement du système nerveux.
En d’autres termes, ce liquide n’est pas un simple déchet : c’est une véritable mine d’or pour votre corps, qui mérite d’être valorisée.
Que dit l’experte, Alexandra Murcier ?
Selon Alexandra Murcier, bien que ce liquide ne remplace pas un steak en lui-même, il peut tout de même être un excellent complément nutritionnel. Elle suggère même de l’utiliser comme sauce pour réduire la quantité de graisses et éviter que la viande ne devienne trop sèche lors de la cuisson. C’est une idée ingénieuse pour rehausser la saveur et augmenter la valeur nutritionnelle de vos repas tout en étant plus léger.
Pour ceux qui cherchent à maximiser leur apport en fer, Alexandra Murcier conseille d’associer un aliment riche en vitamine C à votre repas de viande. Par exemple, vous pouvez terminer votre repas avec un kiwi, qui boostera l’absorption du fer. Une solution simple mais efficace pour maximiser les bienfaits de vos repas carnés !
