Pourquoi utiliser le marc de café pour vos grillades ?
Le marc du café offre des propriétés naturelles exceptionnelles qui en font un ingrédient parfait pour les marinades et les rubs. En effet, ses acides naturels et ses enzymes actives agissent directement sur les fibres musculaires des viandes, les attendrissant tout en leur conférant une texture juteuse et fondante. Même les morceaux les plus fermes deviennent ainsi délicieux et savoureux.
Outre cet effet attendrissant, le marc de café se distingue par ses arômes riches et complexes, évoquant des notes fumées et terreuses. Ces saveurs apportent une dimension aromatique unique à vos préparations, sublimant aussi bien le bœuf que le porc ou le poulet.
Comment intégrer le marc de café dans vos marinades et rubs ?
1. Préparer un rub maison
Un rub est un mélange d’épices appliqué à sec sur la viande avant la cuisson. Avec le marc de café, cela devient encore plus intéressant :
- Mélangez marc de café égoutté, sel, poivre noir, paprika fumé et sucre brun.
- Appliquez généreusement sur la viande pour former une croûte riche en saveurs.
- Laissez reposer 30 minutes avant la cuisson pour permettre aux épices de pénétrer.
2. Réaliser une marinade aromatique
Pour des viandes encore plus tendres et parfumées, optez pour une marinade humide :
- Combinez du marc de café avec huile d’olive, vinaigre balsamique ou jus de citron, et des herbes comme le thym ou le romarin.
- Trempez la viande dans cette préparation et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Retirez l’excédent de marinade avant la cuisson pour éviter que le marc ne brûle.
3. Assurer une cuisson parfaite
Le marc de café favorise une légère caramélisation qui rehausse l’apparence et la saveur de la viande. Cependant, il est important de bien gérer la cuisson pour éviter toute amertume :
- Préchauffez votre gril ou votre poêle à une température modérée.
- Retirez délicatement l’excès de marc avant la cuisson pour un résultat équilibré.
- Faites cuire comme à votre habitude, en surveillant attentivement.
@alfskitchen Its no secret i love steak and experimenting with flavors! This coffee rub is my most recent test and holy…. The rub helped develop a beautiful crust and packed a ton of flavor into the steak! The recipe for this rub is enough for quite a few steaks and if you want, leave out the salt ao you can control that more on your own! * 1 tbsp ground coffee * 1 tbsp brown sugar * 1 tbsp smoked paprika * 1 tsp garlic powder * 1 tsp onion powder * 1 tsp chili powder * 1/2 tsp cumin * 1/2 tsp salt * 1/4 tsp black pepper Combine all the above ingredients in a mixing bowl and mix well! Then you can use a generous portion of the rub to season your steak of choice, i went with a ribeye! I cooked this over charcoal and woodfire for 3 minutes per side and flipped every 30-45 seconds. I pulled at an internal of 125 and let it rest for just as long as i cooked it. The flavor on this was insane and highly recommend it! #s#steaks#steakrubc#coffeerubsteakc#coffeerubc#coffees#steakseasonings#steaktokf#fypf#foryous#steakrecipeg#grilledsteakw#woodfirecookingb#burchbarrels#steakexperimentf#foodf#foodief#foodtokf#foodtiktokc#cookwithmeh#howtomaker#recipec#coffeerubrecipes#seasoning ♬ original sound – ALF’s Kitchen
Quels plats sublimer avec le marc de café ?
Cet ingrédient polyvalent s’adapte à toutes sortes de viandes :
- Bœuf : un steak ou des côtes grillées prennent une toute nouvelle dimension avec le rub au marc de café.
- Porc : les côtelettes et les ribs gagnent en saveur grâce aux notes fumées du café.
- Poulet : la marinade au marc de café rehausse subtilement la poitrine ou les cuisses.
Astuce : ne jetez plus votre marc de café !
Plutôt que de le jeter, conservez votre marc de café dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve plusieurs jours et peut être utilisé dans vos recettes ou même comme engrais pour vos plantes !
