Le pain, l'un des aliments préférés des Français, suscite une passion partagée par de nombreux d'entre nous. Il est souvent difficile de résister à en manger un peu plus que nécessaire, surtout lorsqu'il vient tout chaud sortant du four de la boulangerie. Le souci réside dans le potentiel de déséquilibre de la flore intestinale causé par la richesse en gluten dans la composition du pain, particulièrement préoccupant pour les personnes aux intestins sensibles. D'autant plus que le gluten subit une transformation industrielle croissante et est présent dans la farine de blé. Optez donc pour des variétés de pain plus faciles à digérer.
Un excellent choix pour les problèmes intestinaux !
Le pain au levain est un précieux allié pour la santé intestinale. Selon l'étude que Dr. Will Bulsiewicz, éminent gastro-entérologue et auteur du livre The Fiber Fueled Cookbook, a mené, les microorganismes du levain libèrent des vitamines et produisent des fibres bénéfiques, favorisant ainsi une digestion optimale et une flore intestinale saine. C'est une astuce simple pour chouchouter votre ventre.
Le pain au levain se démarque comme un atout majeur pour une flore intestinale diversifiée et un transit en douceur, selon le Dr. Bulsiewicz. Les microorganismes du levain peuvent apaiser les problèmes digestifs, et sa teneur réduite en gluten et en fructanes le rend adapté aux personnes souffrant d'intolérances alimentaires. Le pain au levain pourrait ainsi être la réponse idéale pour favoriser la santé intestinale. Prêt à vous lancer dans l'aventure ? Consultez sa recette pour créer un levain maison ci-dessous.
Comment préparer du levain pour pain ?
Le levain est le cœur d'un pain délicieux. Il est le résultat d'une fermentation naturelle de la farine et de l'eau, donnant au pain sa saveur caractéristique, sa texture et ses bénéfices pour la santé. Voici comment préparer votre propre levain pour un pain exceptionnel.
Ingrédients :
- Farine de blé, de seigle (de préférence bio) ou un mélange des deux.
- De l'eau filtrée laissée à température ambiante pendant quelques heures pour que le chlore s'évapore.
Préparation :
- Dans un récipient, mélangez 100 g de farine avec 100 ml d'eau pour créer une pâte épaisse. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
- Couvrez le récipient avec un linge propre et laissez reposer à température ambiante (environ 21 °C) pendant 24 heures.
Au cours de la semaine suivante, il est essentiel de “nourrir” votre levain. Tous les jours, retirez la moitié du mélange et ajoutez 100 g de farine et 100 ml d'eau fraîche. Remuez bien à chaque alimentation. Avec le temps, des bulles se formeront, indiquant que les levures sauvages se développent et que le levain est actif.
Activité et Conservation :
Une fois actif (produit des bulles, double de volume dans les 4 à 8 heures), votre levain est prêt à être utilisé dans la préparation du pain. Pour le conserver, réduisez les quantités de substrats (par exemple, 50 g de levain, 50 g d'eau, 50 g de farine) et placez-le au réfrigérateur. Lors de la préparation de votre pain, prélevez la quantité de levain nécessaire pour votre recette. Rappelez-vous, chaque levain est unique, reflétant l'environnement et les levures sauvages locales.
Si vous êtes curieux de découvrir davantage sur les bienfaits du pain au levain pour la santé intestinale, le livre “The Fiber Fueled Cookbook” du Dr. Will Bulsiewicz est une référence incontournable. Vous y trouverez des informations détaillées et des conseils pour maximiser les avantages du pain au levain.
