Les pommes de terre, modestes tubercules, sont des stars incontestées de nos assiettes. Elles se prêtent à une multitude de recettes, de la purée crémeuse aux croustillantes frites, en passant par les irrésistibles gratins. Pourtant, une question revient sans cesse : faut-il les éplucher avant ou après la cuisson ?
La réponse, bien que paraissant anodine, pourrait bien changer votre manière de préparer ce légume polyvalent. Laissez-nous vous guider à travers ce voyage dans l’univers des patates, en compagnie d’Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste.
Les bienfaits insoupçonnés de la pomme de terre
Les pommes de terre, en plus d’être délicieuses, regorgent de bienfaits pour notre santé. Saviez-vous qu’elles sont une source riche de potassium ? Une pomme de terre moyenne, cuite au four, contient environ 610 mg de ce précieux minéral, surpassant même la banane, avec ses 422 mg. C’est l’un des oligo-éléments essentiels pour la prévention de l’ostéoporose, comme le prouve une étude publiée en 2020. Sans oublier sa nécessité pour des contractions musculaires fluides, le bon fonctionnement des reins et une digestion saine.
Mais ce n’est pas tout ! C’est aussi une précieuse source de vitamine C, avec environ 17 mg dans une pomme de terre moyenne cuite au four, couvrant 19 % de nos besoins quotidiens. De plus, elle est riche en vitamine B, offrant 46 % de nos besoins quotidiens en vitamine B6, 21 % en vitamine B9 et B3, ainsi que 13 % en vitamine B1. Un petit trésor caché dans votre assiette !
Éplucher les pommes de terre ou non, quelle option choisir ?
Maintenant, la question cruciale se pose : faut-il éplucher avant ou après la cuisson ? La réponse d’Alexandra Retion est claire : éplucher les pommes de terre entraîne la perte de vitamines qui ont de multiples bienfaits pour votre santé. Pour préserver au maximum leur valeur nutritionnelle, il est recommandé de les cuire avec leur peau.
La spécialiste explique : « Il vaut mieux faire cuire les pommes de terre avec leur peau et à la vapeur (pour la vitamine C, hydrosoluble et risquant d’être éliminée si cuites à l’eau). Cela vous permettra de conserver un maximum de nutriments, qui se dissout dans la peau. En revanche, pensez à bien nettoyer vos pommes de terre avant. Vous pouvez les tremper quelques minutes dans de l’eau avec quelques gouttes de vinaigre blanc. Rincez puis faites cuire ». Un conseil simple à suivre pour un maximum de vertus.
Savourez des pommes de terre au four : préserver toutes leurs vitamines !
Qui peut résister à l’appel des pommes de terre au four, avec leur peau croustillante et leur texture moelleuse à l’intérieur ? Laissez-nous vous guider à travers cette recette simple et délicieuse qui vous fera redécouvrir tout le potentiel des pommes de terre.
Ingrédients
- 6 pommes de terre ;
- Une petite quantité d’huile d’olive ou d’avocat ;
- Du gros sel.
Préparation
- Prenez vos pommes de terre et lavez-les bien.
- Une fois propres, enduisez l’extérieur avec une petite quantité d’huile d’olive (ou d’huile d’avocat), puis saupoudrez-les de gros sel. Cette étape est cruciale pour obtenir cette peau croustillante et savoureuse.
- Piquez délicatement les pommes de terre avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Placez ensuite vos pommes de terre au four. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles atteignent la perfection, avec cette peau dorée et cette chair tendre.
- Sortez-les du four, déposez-les sur une planche à découper.
- Découpez-les dans le sens de la longueur.
- Garnissez votre plat avec du fromage fondu, de la crème aigre, des herbes fraîches… à vous de jouer !
En fin de compte, avec ou sans sa peau, elles restent un trésor nutritionnel à découvrir sous toutes ses facettes. Alors, la prochaine fois que vous vous retrouverez devant un sac de pommes de terre, vous saurez que vous avez le pouvoir de décider comment les préparer pour en tirer le meilleur parti.
