Les pommes de terre, star des assiettes ou vilain petit canard de la nutrition ? Ces tubercules bien connus ont longtemps été boudés par les adeptes de régimes hypocaloriques. Pourtant, la science et les experts s’accordent à dire que ce féculent polyvalent et délicieux a des bienfaits insoupçonnés pour la santé.
Riches en fibres, en vitamines et en minéraux, elles peuvent même contribuer à une alimentation équilibrée si elles sont consommées intelligemment. Alors, qu’est-ce qui rend les pommes de terre si spéciales, et comment en profiter au maximum ?
Elles hydratent et favorisent le transit
Selon cette étude, les pommes de terre sont constituées à 77 % d’eau ? Lorsqu’elles sont cuites à la vapeur ou bouillies, elles aident à maintenir une bonne hydratation tout en étant légères pour l’organisme. Mieux encore, elles contiennent environ 2 % de fibres, notamment des pectines, qui améliorent le transit intestinal et prolongent la sensation de satiété.
Ces fibres ralentissent la vidange de l’estomac, ce qui aide à mieux gérer les quantités consommées pendant le repas. Résultat ? Une digestion plus douce et une meilleure régulation de l’appétit. Si vous cherchez à contrôler votre alimentation sans vous priver, les pommes de terre méritent leur place dans votre routine.
Une source d’énergie naturelle grâce à l’amidon
Les pommes de terre sont souvent catégorisées comme féculents, et pour une bonne raison : elles contiennent 16 % d’amidon résistant, un sucre lent qui agit comme un véritable carburant pour votre corps. Cet amidon est digéré plus lentement que les sucres rapides, fournissant ainsi de l’énergie sur une plus longue durée tout en aidant à gérer la faim.
Autre avantage : l’amidon résistant n’est pas assimilé par l’intestin grêle, mais fermenté dans le côlon. Ce processus nourrit les bonnes bactéries de votre microbiote intestinal, favorisant ainsi une flore intestinale équilibrée. En prime, cet amidon aide à stabiliser la glycémie, un point crucial pour éviter les pics de sucre dans le sang.
@santeboost1 La pomme de terre superbe allié santé
♬ Natural food, cooking and recipes, cooking background music(1324745) – MATSU
Peu calorique mais rassasiant
Contrairement aux idées reçues, les pommes de terre ne sont pas aussi caloriques qu’on pourrait le croire. Une portion de 100 g de pommes de terre cuites à l’eau nature ne compte que 80 calories, soit bien moins que les pâtes (130 calories) ou le riz blanc (140 à 160 calories).
Elles contiennent également très peu de lipides (seulement 0,3 g) et apportent environ 2 g de protéines par portion de 100 g. Attention toutefois : ces qualités nutritionnelles peuvent être altérées si vous ajoutez des matières grasses en les préparant en frites ou en purée avec du beurre et de la crème. Le mot d’ordre ? Privilégiez les modes de cuisson simples pour profiter pleinement de leurs bienfaits.
Un cocktail de vitamines et minéraux essentiels
Les pommes de terre ne sont pas seulement rassasiantes, elles sont également riches en micronutriments essentiels. Une portion de 100 g peut fournir jusqu’à :
- 13 % des apports journaliers recommandés (AJR) en vitamine C, qui protège les cellules et favorise la santé de la peau,
- 21 % des AJR en vitamine B6, essentielle pour le métabolisme des protéines,
- 11 % des AJR en vitamine B9, bénéfique pour le renouvellement cellulaire.
Elles contiennent également des minéraux clés comme le potassium, reconnu pour son rôle dans la régulation de la pression artérielle, ainsi que du fer, du calcium, du zinc et du cuivre. Astuce : pour maximiser ces apports, privilégiez une cuisson au four ou à la vapeur, car la cuisson à l’eau peut entraîner une perte d’oligoéléments.
Malgré leurs nombreux atouts, les pommes de terre doivent être consommées avec modération, surtout si vous surveillez votre glycémie. Leur indice glycémique (IG) peut varier entre 70 et 95 selon le mode de cuisson. Par conséquent, elles ne sont pas idéales pour les personnes souffrant de diabète ou de pré-diabète.
