Vous adorez votre café du matin, n’est-ce pas ? Mais si je vous disais que la façon dont vous le préparez pourrait jouer un rôle majeur sur votre taux de cholestérol, vous y prêteriez sans doute un peu plus d’attention.
On parle souvent des bienfaits du café, des effets boostants de la caféine, voire même des antioxydants qu’il contient. Mais savez-vous que certains types de préparation pourraient en fait faire grimper vos mauvais lipides ?
Le café et le cholestérol : une histoire plus compliquée qu’il n’y paraît
Une étude récente publiée dans le journal Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases fait le point sur ce que l’on appelle les diterpènes, ces composés présents dans le café, notamment le cafestol et le kahweol. Ces deux-là ont la réputation d’être les pires ennemis de votre taux de cholestérol. Dans cette étude suédoise, les chercheurs ont analysé différents types de café, du café maison aux cafés préparés au travail, pour mesurer la quantité de ces composés.
Les résultats ? Sans surprise, le café bouilli est le plus chargé en cafestol et kahweol, avec respectivement 939 mg/L et 678 mg/L, des chiffres qui font tourner la tête. En revanche, lorsqu’on filtre ce même café à travers un filtre en tissu ou en papier, ces concentrations chutent drastiquement à 28 mg/L et 21 mg/L. Le percolateur et la presse française se situent quelque part entre les deux, tandis que certaines préparations d’espresso contiennent aussi des niveaux élevés.
Pourquoi tout cela compte pour votre cœur
Le cardiologue John Higgins, de l’école de médecine McGovern à UTHealth, explique que la consommation de café a une relation en forme de U avec la santé : trop peu ou trop, ce n’est pas idéal. D’après lui, « une seule tasse de café est probablement sans danger, mais deux à trois tasses ou plus peuvent être significatives ».
Les diterpènes présents dans le café peuvent augmenter le cholestérol total et le LDL — ce fameux “mauvais” cholestérol — en réduisant la synthèse des acides biliaires et en perturbant le métabolisme du cholestérol dans le foie.
Pour mieux comprendre, voici une comparaison intéressante partagée par Dr Higgins :
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Deux à trois tasses de café non filtré apportent environ 10 mg de cafestol par jour, ce qui peut augmenter le LDL de 10 à 20 mg/dL en quelques semaines, soit une hausse de 6 à 12 % du cholestérol LDL.
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Remplacer 5 % des calories journalières issues des glucides par des graisses saturées (beurre, viandes grasses, produits laitiers) augmente le LDL d’environ 10 mg/dL, avec un effet net variable selon les contextes car cela peut aussi augmenter le HDL.
Qui doit vraiment faire attention à sa façon de préparer le café ?
Certaines personnes doivent surveiller particulièrement ce phénomène :
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Celles atteintes d’hypercholestérolémie familiale (FH)
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Les personnes avec des antécédents cardiaques ou à haut risque cardiovasculaire
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Ceux avec des troubles génétiques des lipides (hors FH)
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Les patients sous statines ou médicaments hypolipémiants
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Les “hyper-répondeurs”, c’est-à-dire ceux dont le LDL grimpe plus rapidement à cause de certains aliments, y compris le café
La bonne nouvelle ? Il suffit de changer de filtre !
Le Dr Higgins insiste : « Le cafestol est sournoisement puissant, surtout pour un composé issu de quelque chose d’aussi ‘sain’ que le café ». Passer du café non filtré au café filtré peut réduire le LDL significativement, parfois autant que diminuer sa consommation de graisses saturées ou trans.
Bryan Quoc Le, expert en sciences alimentaires, ajoute que la concentration de diterpènes dépend vraiment de la méthode de préparation, de l’origine des grains et de la quantité consommée. « La concentration est négligeable dans le café instantané, filtré ou percolateur ».
En résumé, optez pour un café filtré en tissu ou papier si vous voulez éviter les pics de cholestérol, mais ne vous culpabilisez pas pour une tasse occasionnelle de café à la presse française ou espresso. D’autant que le café contient aussi plus de 100 polyphénols antioxydants bénéfiques pour la santé.
