Beaucoup de personnes sont intolérantes au lactose du lait de vache et le seul moyen de le remplacer est de se rabattre sur une autre alternative : le lait végétal. Ce dernier provient de diverses plantes, de légumineuses et d'oléagineuses telles que l'avoine, le soja, l'amande et, depuis quelque temps, le pois.
Cependant, le lait végétal contient de nombreux additifs qui ne seraient pas recommandés pour le maintien de notre santé. Voici ce qu'il en est réellement.
Le lait végétal : une alternative fiable au lait de vache ?
Un petit tour dans les rayons de votre supermarché montre à quel point le lait végétal a pris une place dans le quotidien de milliers de consommateurs. L'absence de lactose constitue, en effet, une excellente alternative au lait de vache, surtout pour les personnes intolérantes. Par ailleurs, de plus en plus de magazines spécialisés en cuisine ajoutent très fréquemment des recettes à base de laits végétaux.
Toutefois, saviez-vous que l'appellation « lait » n'était pas autorisée ? Cette appellation a plus une origine commerciale qu'autre chose. D'autre part, pour qu'un lait végétal se rapproche nutritionnellement parlons du lait de vache, il doit contenir une quantité suffisante de protéines. Selon une étude de l'université McGill publiée en 2018, le lait de soja est le meilleur choix, suivi du lait de pois. Ce dernier est conçu à partir des protéines purifiées du pois cassé jaune.
Voici un comparatif des différentes variétés de laits qui vous permettra de faire le meilleur choix.
| Caractéristique | Type de lait (100 ml) |
|---|---|
| Le plus calorique | Lait de vache (65,4 Kcal) |
| Le moins calorique | Lait d'amande (30 à 40 kcal) |
| Le plus protéiné | Lait de vache, lait de soja (3,3 g) |
| Le moins protéiné | Lait de coco (2,3 g) |
| Qui contient le plus de glucides | Lait de riz (9 g) |
| Qui contient le moins de glucides | Lait de coco (6 g) lait d'amande (2,6 g) |
| Ayant une plus grande teneur en lipides | Lait de vache (1,58 g) |
| Ayant une plus faible teneur en lipides | Lait de riz (0,3 g) lait d'amande (1,51 g) |
| Qui contient le plus de calcium | Lait de soja (25 mg) lait de vache (120 mg) |
| Qui contient le moins de calcium | Lait de coco (16 mg) |
Que cache le lait végétal ?
Ces laits végétaux sont, et beaucoup l'ignorent, ultratransformés et contiennent, pour la plupart, des sucres ajoutés.
Ainsi, en regardant les ingrédients dans un pack de lait de pois, on remarque la présence d'épaississants (E460 et E466), d'émulsifiant (E322) et de maltodextrine. Or, ce dernier est un édulcorant.
L'ajout de ces ingrédients a pour but d'apporter une note de saveur au lait végétal, mais il faudrait donc sensibiliser les consommateurs à acheter des laits végétaux purs sans additifs pour une meilleure santé à long terme.
Recette maison du lait végétal
Pour les personnes adeptes du 100 % naturel, il est tout à fait possible de fabriquer soi-même son lait végétal.
Ingrédients
- Option 1 : 75 g de flocons de noix de coco
- Option 2 : 100 g de noix crues (amandes, noisettes, etc.)
- Option 3 : 75 g de graines de citrouille
- Option 4 : 100 g de flocons d’avoine
- 1/2 litre d'eau bouillante
Préparation
- Placez l’ingrédient choisi dans un mixeur.
- Versez 1/2 litre d'eau bouillante dans le mixeur.
- Mixez à haute vitesse pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir une mixture homogène.
- Placez un tamis fin au-dessus d'un grand bol ou d'une carafe.
- Versez le mélange mixé à travers le tamis pour séparer le liquide de la pulpe.
- Pressez bien avec une cuillère ou à la main pour extraire le maximum de liquide.
Petite astuce : conservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Agitez avant chaque utilisation, car le lait peut se séparer.
