Vous souhaitez préparer de délicieux plats à partir des produits de saison, mais vous manquez d'inspiration ? Pourquoi ne pas envisager le poireau, un excellent légume riche en vitamines et minéraux qui rehaussera toutes vos recettes avec sa petite touche subtile. Que d'une délicieuse fondue à base de poireaux pour vous revigorer avant le retour des beaux jours ? Voici la recette traditionnelle de ce plat raffiné ainsi que deux autres versions revisitées pour accompagner tous vos plats !
Recette classique de la fondue de poireaux
Cette fondue se marie parfaitement avec de la viande ou du poisson grillé, tout comme elle peut être utilisée pour garnir des crêpes salées. Vous nous en direz des nouvelles !
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ;
- 30 g d'huile d'olive ;
- 600 g de poireaux ;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
- Poivre du moulin ;
- Sel.
Préparation
- Coupez les poireaux en deux et découpez-les en tronçons, puis lavez-les soigneusement.
- Faites fondre la matière grasse dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant une demi-heure tout en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème fraîche. Salez légèrement, poivrez et mélangez bien le tout.
- Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.
Recette de noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux
Découvrez une autre façon savoureuse de déguster les noix de Saint-Jacques grâce à cette recette revisitée pour deux personnes de fondue de poireaux.
Ingrédients
- 4 coquilles Saint-Jacques ;
- 1 gros poireau ;
- 20 cl de vinaigre ;
- 10 cl de fumet de poisson ;
- 2 à 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte ;
- 3 échalotes ;
- 4 brins de persil,
- 4 brins de ciboulette,
- Huile d'olive ;
- Sel et poivre.
Préparation
- Lavez, épluchez et découpez les blancs de poireaux en lanières.
- Pelez et hachez les échalotes.
- Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, saisissez les poireaux et les échalotes.
- Dans une cocotte, diluez la moutarde avec le vinaigre et le fumet de poisson. Ajoutez les blancs de poireaux et les échalotes et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les noix de Saint-Jacques en retirant la partie noire et ébarbez-les.
- Dans un plat allant au four, déposez les noix. Enfournez pendant 10 minutes à thermostat 6.
- Montez la sauce en mélangeant la crème fraîche au contenu de la cocotte et nappez les coquilles de Saint-Jacques.
- Remettez le plat dans le four et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
- Dressez vos assiettes et décorez de persil et de ciboulette.
Recette de feuilleté à la fondue de poireaux
Croustillant et délicieusement savoureux, ce feuilleté est parfait pour une entrée irrésistible.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ;
- 2 blancs de poireaux ;
- 30 g de cerneaux de noix ;
- 2 échalotes ;
- 200 ml de crème liquide sans matières grasses ;
- 1 jaune d'œuf ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d'olive ;
- Sel et poivre.
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles et lavez-les.
- Épluchez et hachez les échalotes, hachez les noix.
- Dans une poêle, mettez l'huile, faites revenir les échalotes puis l'émincé de poireaux à feu moyen pendant 4 minutes.
- Ajoutez la crème liquide et les noix et poursuivez la cuisson à feu doux durant 8 minutes en n'oubliant pas d'assaisonner.
- Déroulez votre pâte feuilletée et coupez-la en quatre parts égales.
- Conservez la feuille de cuisson.
- Répartissez la fondue de poireaux au centre des quatre paniers, puis repliez les bords de pâte vers le centre.
- Placez les feuilletés sur la feuille de cuisson et enfournez.
- Dorez les feuilletés au pinceau avec le jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau et mettez au four pour 20 minutes de cuisson. Bonne dégustation !
