Le ketchup, incontournable de nos repas rapides, est souvent perçu comme une sauce peu saine en raison de son sucre et de ses conservateurs. Pourtant, il est possible de le préparer de manière plus équilibrée tout en conservant sa saveur emblématique.
Le chef cuisinier Nabil Zemmouri nous propose une recette de ketchup maison, à la fois simple et nutritive, qui mise sur des ingrédients frais et naturels. Découvrez cette version saine et vitaminée du ketchup, idéale pour accompagner vos plats quotidiens.
La recette du ketchup healthy selon Nabil Zemmouri
Le chef Nabil Zemmouri, véritable expert en cuisine saine, nous livre une recette simple, rapide et surtout bien plus nutritive que celle que l’on trouve dans le commerce. Son ketchup maison, plein de saveurs et de bienfaits, va faire du bien à votre corps sans sacrifier le goût. Voici comment le réaliser chez vous.
Ingrédients à avoir sous la main
Avant de commencer, préparez tous vos ingrédients pour ne rien oublier au dernier moment. Pour ce ketchup healthy, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 1 échalote ciselée
- 2 branches de thym (non effeuillé)
- 1 filet d’huile d’olive
- ½ gousse d’ail non écrasée
- 1 petit morceau de céleri branche (environ 25-30g)
- 1 pincée de 4 épices
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- 2 petites cuillères à café de sucre de sirop d’érable
- 5 cl (50g) de vinaigre de votre choix
- 300g de tomates pelées en conserve (avec leur jus)
Préparation du ketchup maison
Voici les étapes détaillées pour réaliser ce ketchup maison healthy, simple à préparer et riche en saveurs naturelles :
Étape 1 : Faire revenir l’échalote et le thym
Dans une poêle, faites revenir l’échalote ciselée avec les branches de thym et un peu d’huile d’olive. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes, en veillant à ce que les légumes n’accrochent pas. Cette base apportera toute la richesse aromatique à votre ketchup.
Étape 2 : Ajouter l’ail, le céleri et les épices
Ajoutez l’ail, le céleri ciselé ainsi que les épices (4 épices et paprika fumé). Faites revenir le tout à feu fort pendant 1 à 2 minutes. Ce mélange de saveurs va rehausser le goût de votre ketchup.
Étape 3 : Sucrer et déglacer
Ajoutez les deux cuillères à café de sucre de sirop d’érable pour apporter une touche sucrée plus saine que le sucre raffiné des sauces industrielles. Puis, déglacez le mélange avec le vinaigre pour un côté acidulé parfaitement équilibré.
Étape 4 : Ajouter les tomates et mijoter
Incorporez les tomates pelées en conserve avec leur jus. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la préparation épaississe.
Mixez et tamisez pour un ketchup lisse
C’est là que le chef Nabil Zemmouri révèle une de ses astuces les plus pratiques : une fois le mélange prêt, il suffit de retirer les branches de thym et de mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous obtiendrez alors une texture homogène et lisse.
Pour encore plus de perfection, passez le tout au chinois ou au tamis afin d’obtenir un ketchup ultra-lisse, sans aucune impureté. Laissez refroidir avant de goûter. Et voilà, votre ketchup maison est prêt à être dégusté !
Conservation et astuces du chef
Le chef nous conseille que ce ketchup, qui contient du sucre et du vinaigre, se conserve très bien pendant plusieurs semaines. Pour le garder au mieux, répartissez-le dans plusieurs bocaux soigneusement stérilisés. Une fois que vous avez effectué cette étape, placez-les au frais et à l’abri de la lumière.
Il est important de noter que pour un ketchup vraiment vitaminé, il est préférable d’attendre que les tomates fraîches arrivent sur le marché. Bien sûr, en attendant la saison des tomates françaises, les tomates pelées en conserve font largement l’affaire, mais rien ne vaut les fruits frais pour une explosion de nutriments.
Les avantages de ce ketchup healthy
Cette version maison du ketchup est bien plus qu’une simple alternative « légère ». Elle regorge de bienfaits :
- Des épices bénéfiques : Le paprika fumé et les 4 épices apportent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
- Le céleri : En plus d’ajouter une touche de croquant, le céleri est riche en fibres et en antioxydants.
- Le sirop d’érable : Un édulcorant naturel, beaucoup plus sain que le sucre raffiné, qui n’impacte pas négativement votre taux de glucose sanguin.
En faisant ce ketchup maison, vous évitez tout un tas d’ingrédients industriels douteux souvent présents dans les versions commerciales. Fini les conservateurs, les colorants et les sucres ajoutés en excès.
