Le pain, cet aliment que nous consommons quotidiennement, s’invite à chaque repas : au petit-déjeuner, au dîner ou encore au goûter. Pourtant, saviez-vous que sa consommation fréquente peut entraîner une augmentation rapide de votre taux de sucre dans le sang ? Un phénomène qui, sur le long terme, pourrait nuire à votre santé. Heureusement, une simple astuce pourrait bien vous permettre de continuer à savourer votre pain préféré tout en réduisant son impact sur votre glycémie.
Pourquoi le pain impacte-t-il votre glycémie ?
Le pain a la réputation d’avoir un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu’il augmente rapidement le taux de sucre dans le sang. Après sa consommation, un pic de glycémie peut entraîner des coups de fatigue, des fringales, voire à long terme, un risque accru de prise de poids et de diabète de type 2. Mais alors, que faire pour continuer à déguster ce produit sans subir ses effets néfastes sur la santé ?
La bonne nouvelle est qu’il existe une solution simple et accessible à tous pour limiter cet effet, sans renoncer au goût du pain.
Le processus qui élève l’indice glycémique du pain
Le pain est principalement composé d’amidon, un glucide complexe. Lors de la cuisson, cet amidon subit un processus de gélatinisation, sous l’effet de la chaleur. En devenant plus facile à digérer, cet amidon est aussi rapidement converti en sucre dans le corps, augmentant ainsi l’indice glycémique du pain.
Cela dit, l’impact sur la glycémie peut varier en fonction du type de farine utilisée. Par exemple, la farine de blé raffinée a un indice glycémique plus élevé que les farines de légumineuses telles que celle de pois chiches ou de lentilles. Ces dernières, de par leur composition, permettent de mieux stabiliser la glycémie. Les farines complètes, riches en fibres, offrent également un bon compromis en ralentissant la digestion des glucides.
Mais si vous souhaitez réduire l’impact du pain sur votre glycémie, une méthode simple et efficace existe…
La solution simple : congeler puis griller votre pain
Une méthode simple pour réduire l’indice glycémique du pain a récemment fait l’objet d’une étude scientifique : le congeler, puis le griller. Une approche qui semble presque trop simple pour être vraie, mais qui a fait ses preuves. En effet, la congélation suivie du grillage peut transformer l’amidon du pain en amidon résistant, une forme d’amidon que notre corps ne peut pas digérer. Ainsi, il agit comme une fibre et ralentit l’absorption des glucides, ce qui diminue l’impact glycémique du pain.
Les résultats sont là : cette méthode a montré que le pain congelé, puis décongelé et grillé, affichait un indice glycémique bien plus bas que le pain frais. En revanche, le pain simplement grillé avait également un impact glycémique plus faible que le pain frais, mais l’effet était encore plus marqué lorsqu’il avait été congelé avant d’être décongelé et grillé.
@dr.karanr Kitchen hacks
Comment congeler et griller votre pain ?
Si cette astuce vous intrigue, voici comment l’appliquer dans votre quotidien. La première règle est de ne jamais congeler le pain sans l’emballer. Placez-le dans un sac de congélation hermétique ou enveloppez-le dans du film plastique alimentaire. Cette précaution évitera que le pain ne se dessèche ou n’absorbe les odeurs d’autres aliments dans le congélateur.
Une fois bien emballé, le pain peut se conserver jusqu’à trois mois sans perdre sa texture ni ses qualités nutritionnelles. Pour le décongeler, il suffit de le laisser revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Si vous souhaitez lui redonner un peu de croustillant, passez-le brièvement au four à une température inférieure à 160°C.
