Les champignons, membres fascinants du règne fongique, sont bien plus que de simples ingrédients culinaires. Ils renferment une multitude de vertus pour la santé qui en font des alliés précieux dans votre quête d'un mode de vie sain. Découvrons-les ensemble, accompagnés d'une délicieuse recette adaptée à la saison.
Les champignons : ces petits aliments aux grands bienfaits !
L'automne est enfin arrivé, et avec lui, la saison tant attendue des champignons. Ces délicats trésors de la forêt offrent une palette de saveurs et de textures qui enchantent nos papilles. Mais avant de vous faire découvrir notre recette, nous vous invitons à prendre connaissance de quelques-uns de leurs bienfaits.
Les champignons : une véritable source de vitamine D !
Les champignons sont l'une des rares sources non animales de vitamine D. Lorsqu'ils sont exposés aux rayons ultraviolets (UV) du soleil, leur teneur en vitamine D augmente. Vous pouvez même le faire chez vous en les exposant à la lumière directe du soleil. Pour rappel, la vitamine D est essentielle pour la santé osseuse, le système immunitaire et la régulation de l'humeur.
Nutriments modulateurs du système immunitaire
Les champignons contiennent des polysaccharides actifs, dont le bêta-glucane, un type de fibre soluble. Ces composés activent certaines parties du système immunitaire, renforçant ainsi la capacité du corps à lutter contre les infections et à prévenir la progression des tumeurs. De plus, les champignons renferment des vitamines B et du sélénium, un puissant antioxydant, soutenant ainsi le système immunitaire.
Bienfaits pour les conditions neurodégénératives
Certains champignons dits médicinaux, comme la crinière de lion et le reishi, sont reconnus pour leurs propriétés curatives potentielles. Des études suggèrent que ces champignons pourraient être bénéfiques dans le traitement des maladies neurodégénératives, y compris la maladie d'Alzheimer, comme c'est le cas de celle-ci réalisée en 2010 par le journal Nutrition Bulletin.
Soutien à la santé cardiaque
Les champignons ont des propriétés thérapeutiques qui aident à réduire le taux de cholestérol, particulièrement chez les adultes en surpoids. De plus, ils contiennent des nutriments et des composés végétaux qui peuvent contribuer à maintenir une pression artérielle et une circulation sanguine saines, protégeant ainsi le cœur.
Promotion de la santé intestinale
Les composés des champignons, dont le bêta-glucane, agissent comme des probiotiques en favorisant la croissance des bactéries bénéfiques dans l'intestin. À ce propos, un intestin sain est essentiel pour renforcer les défenses immunitaires, faciliter la digestion et assurer une communication optimale avec le cerveau.
Le velouté champignon parmesan qui donnera de la couleur à votre automne !
Ingrédients :
- 1 kg de cèpes et de champignons de Paris
- 150 g de parmesan râpé + 30 g de copeaux de parmesan
- le jus de 1 citron
- 100 g de beurre
- 1 gousse d'ail émincée
- 3 brins de thym
- 50 cl de lait
- 2 bouillons cubes dans 1,3 l d'eau
- 2 cuillère(s) à soupe de farine
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche allégée
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
- Nettoyez les champignons et raccourcissez légèrement les queues. Tranchez-les finement et placez-les dans un grand contenant avec le jus de citron.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’ail, les feuilles de deux brins de thym et la plupart des tranches de champignons (gardez-en un peu pour la décoration). Faites cuire à feu doux pendant 5 min, puis ajoutez la farine et le bouillon. Portez à ébullition, avant de réduire le feu. Laissez cuire 15 min. Salez et poivrez.
- Ajoutez le lait et le parmesan râpé, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Incorporez la crème fraîche allégée et réservez.
- Faites dorer les tranches restantes de champignons avec l’huile d’olive.
- Servez le velouté dans une soupière, décoré de tranches de champignons dorées, de copeaux de parmesan, de thym et d’un peu de poivre.
Et n'oubliez pas, les champignons ne sont pas seulement délicieux en cuisine, mais ils représentent également une mine de bienfaits pour votre santé. Intégrez-les donc judicieusement dans votre alimentation pour profiter pleinement de leurs avantages nutritionnels et médicinaux. Bon appétit et bonne santé !
