Les sardines sont les stars incontournables de nos tables d’été. Frites, grillées ou au four, tout le monde en raffole. Appréciés pour leur finesse et pour leur chair tendre, ces petits poissons gras se marient très bien avec toutes sortes d’épices. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de sardines venue tout droit de l’autre côté de la Méditerranée et plus précisément d’Algérie : les sardines à la dersa. Préparé par Mohamed Cheikh, grand gagnant de la saison 12 de l’émission Top Chef, ce plat éveillera toutes vos papilles dégustatives.
Les sardines : un plein de bienfaits pour votre santé
Riches en nutriments essentiels et faciles à intégrer dans de nombreuses recettes, les sardines sont un véritable trésor nutritionnel souvent sous-estimé. Avant de découvrir la recette, pourquoi ne pas prendre connaissance des vertus que ces petits poissons argentés ont à vous offrir ?
Elles sont riches en Omégas-3
Ce n’est un secret pour personne, comme les anchois, les sardines sont d’excellentes sources d’omégas-3. Des acides gras essentiels connus pour leur effet sur la santé cérébrale et sur le système cardiovasculaire. D’ailleurs, les études l’ont prouvé à maintes reprises, dont celle-ci publiée en 2017 dans National Library of Medicine, qui a été menée auprès des adultes de plus de 60 ans présentant une légère déficience mentale. Il a été démontré que ceux qui prenaient des oméga-3 quotidiennement ont constaté des améliorations de la fonction cérébrale.
Elles sont une excellente source de minéraux
Autre que les acides gras oméga-3, les vitamines B et D y sont fortement présentes. Les sardines regorgent également d’oligo-éléments, de phosphore, de zinc, d’iode et de sélénium (oui, celui que vous trouvez dans votre crème anti-rides) et de fer. En outre, elles possèdent aussi une grosse dose de calcium. Ce dernier, associé à la vitamine D, vous aidera à lutter contre l’ostéoporose. De quoi faire votre plein de bienfaits. De plus, les sardines sont vendues à un prix très abordable et à la portée de tous. Il serait donc dommage de s’en passer.
Recette des sardines à la Dersa
Les sardines à la dersa combinent un mix d’épices et de condiments aussi colorés les uns que les autres. Dans cette recette, vous pourrez découvrir les saveurs du piment, du cumin, de l’ail en poudre et de l’huile d’olive. Voici toutes les étapes de la préparation de ce plat ensoleillé.
Ingrédients
- 18 filets de sardines (vous pouvez choisir des sardines fraîches ou en conserve dans de l’eau) ;
- 2 oignons ;
- 1 poivron rouge ;
- 4 gousses d’ail ;
- 500 g de purée de tomates ;
- 1 cuillère à soupe de tomates concentrées ;
- 10 g de piment en poudre ;
- 10 g d’ail en poudre ;
- 20 g de cumin en poudre ;
- De l’huile d’olive ;
- Un bol de coriandre fraîche ciselée ;
- Du sel et du poivre.
Préparation
- Nettoyez les sardines et retirez les arêtes si nécessaire.
- Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
- Ajoutez le poivron rouge et continuez à faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez l’ail émincé, le piment en poudre, l’ail en poudre et la moitié du cumin en poudre.
- Mélangez bien et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.
- Versez la purée de tomates et la tomate concentrée dans la poêle.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Disposez délicatement les filets de sardines dans la sauce, en les plaçant soigneusement pour ne pas les briser. Assurez-vous qu’ils sont bien couverts par la sauce.
- Laissez mijoter doucement pendant encore 5 à 7 minutes, juste assez pour que les sardines chauffent.
- Avant de servir, saupoudrez de coriandre fraîche ciselée et du reste de cumin en poudre.
Petit conseil : servez les sardines en sauce tomate chaudes, accompagnées de riz, de pain frais ou de légumes verts sautés.
