Alors que les journées rallongent et que les placards troquent les plats mijotés pour des assiettes plus légères, une question revient dans toutes les cuisines : que manger de bon, de sain et de rapide ? C’est là que le chef cuisinier Jamie Oliver frappe fort avec une recette aussi simple que bluffante. Une tarte au fromage de chèvre et légumes verts à la fois gourmande, fraîche, et ultra-rapide.
Une base croustillante, un cœur onctueux, et des légumes au sommet
Ce qui fait le charme immédiat de cette tarte, c’est l’assemblage intelligent de textures et de goûts. Jamie Oliver propose une base en pâte filo, fine et croustillante, idéale pour alléger le plat tout en gardant du croquant. Pas besoin de pâte brisée ou feuilletée bourrées de graisses saturées : ici, c’est l’huile d’olive et la légèreté de la filo qui donnent le ton.
La garniture repose sur un mélange de ricotta citronnée, battue avec un zeste de citron et une touche de poivre noir. Cette couche acidulée vient équilibrer le caractère plus prononcé du fromage de chèvre, tranché en rondelles et délicatement fondu au four.
Et que serait le printemps sans ses légumes verts ? Jamie mise sur un sac de légumes surgelés déjà assaisonnés au citron : brocoli Romanesco, haricots verts, pois mange-tout, fèves, petits pois. Mais pour les puristes du frais, rien n’empêche de les choisir au marché, de les cuire légèrement à la vapeur, puis de les assaisonner vous-même avec un filet de jus de citron.
Une recette pensée pour nourrir sainement et vite
L’un des grands avantages de cette tarte, c’est sa simplicité d’exécution. Voici le déroulé exact, en version condensée :
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Préchauffez le four à 180°C.
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Battez 250 g de ricotta avec du zeste de citron et du poivre.
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Superposez 6 feuilles de pâte filo en les badigeonnant d’huile d’olive et en saupoudrant de poudre d’amandes (4 cuillères à soupe au total).
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Étalez la ricotta sur la pâte, formez un rebord rustique avec les bords de la pâte et enfournez 20 minutes.
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Ajoutez les légumes chauds (400 g) et les rondelles de fromage de chèvre (75 g), puis remettez au four 10 minutes.
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Finalisez avec des feuilles de menthe, des pousses de pois ou de roquette (80 g), des amandes effilées toastées (10 g) et un filet de jus de citron frais.
Résultat ? Une tarte colorée, parfumée et croustillante, qui ne nécessite aucun ingrédient complexe ni de temps de préparation excessif. Idéale en plat principal léger, accompagnée d’une salade de jeunes pousses, ou en portion réduite en entrée chic.
pourquoi c’est un plat « healthy » sans compromis sur le goût
Au-delà de son look instagrammable, cette tarte coche toutes les cases du bien manger :
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Protéines de qualité grâce à la ricotta et au fromage de chèvre.
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Fibres et micronutriments en abondance avec les légumes verts (fer, magnésium, vitamine C, acide folique…).
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Index glycémique modéré, car la pâte filo est bien plus fine et moins sucrée que d’autres pâtes classiques.
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Bonnes graisses provenant de l’huile d’olive et des amandes.
Et ce n’est pas tout. En utilisant des légumes surgelés déjà prêts ou en cuisinant vos propres légumes de saison, vous gagnez en souplesse.
