Topinambours : des recettes simples mais délicieuses !

Les topinambours offrent une délicieuse aventure culinaire. Leur saveur sucrée et leur texture délicate se prêtent à une variété de préparations. Découvrez des recettes simples qui mettent en valeur ces tubercules pour en apprécier toute la finesse et le goût unique.

Les bienfaits de ce légume racine ?

Aussi appelé artichaut de Jérusalem, le topinambour ressemble à la pomme de terre, mais sa texture ferme et sa saveur légèrement sucrée, avec une pointe de noisette, lui donnent une identité unique. Selon des études de Jerusalem Artichoke Food Science and Technology, ce légume regorge de nutriments essentiels, offrant ainsi de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :

• Amélioration de la santé intestinale : riche en inuline, une fibre soluble, le topinambour agit comme un prébiotique, améliorant la flore intestinale et aidant à lutter contre la constipation.
• Contrôle de la glycémie : avec un faible indice glycémique, le topinambour est bénéfique pour les personnes diabétiques et celles qui surveillent leur ligne, car il n'élève que très peu la glycémie sanguine.
• Renforcement du système immunitaire : il contient des vitamines A, C, et E, qui sont de puissants antioxydants, contribuant à la lutte contre les radicaux libres, renforçant ainsi le système immunitaire.
• Amélioration de la santé cardiaque : la présence de potassium et d'inuline dans le topinambour aide à maintenir une bonne tension artérielle et à améliorer la santé cardiaque en général.

Vous l'aurez donc compris, polyvalents et délicieux, le topinambour est une excellente alternative aux pommes de terre, offrant une variété de plaisirs culinaires à explorer tout en préservant votre bien-être.

Recettes délicieuses à base de topinambours

Si vous n'avez jamais croisé le chemin de ce légume racine, le topinambour est une belle découverte à faire. Voici trois recettes pour le mettre en valeur.

Purée de topinambours

Ingrédients

• 500 g de topinambours, pelés et coupés en morceaux ;
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux ;
• 2 gousses d'ail émincées ;
• 30 g d'huile d'olive ;
• 250 ml de bouillon de légumes ;
• Sel et poivre noir au goût.

Préparation

1. Faites bouillir les topinambours, les pommes de terre et l'ail jusqu'à tendreté.
2. Égouttez et écrasez les légumes dans un bol.
3. Incorporez l'huile d'olive et le bouillon de légumes, puis mélangez pour avoir une texture onctueuse.
4. Assaisonnez avec sel et poivre.
5. Servez chaud, agrémenté de persil haché si désiré.

Salade de Topinambours rôtis

Ingrédients

• 500 g de topinambours, pelés et coupés en quartiers ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ;
• 1 cuillère à soupe de miel ;
• Sel et poivre noir au goût ;
• Quelques feuilles de roquette ou de mâche.

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Dans un grand bol, mélangez les topinambours, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre.
3. Disposez les quartiers de topinambours sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites rôtir au four pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien tendres.
5. Servez les topinambours rôtis sur un lit de roquette ou de mâche.

Velouté de topinambours

Ingrédients

• 500 g de topinambours, pelés et coupés en morceaux ;
• 1 oignon haché ;
• 2 gousses d'ail émincées ;
• 750 ml de bouillon de légumes ;
• Huile d'olive
• Sel et poivre noir au goût.

Préparation

1. Chauffez l'huile, faites revenir oignon et ail jusqu'à transparence.
2. Ajoutez les topinambours, sautez quelques minutes.
3. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis mijotez jusqu'à tendreté.
4. Mixez pour obtenir un velouté lisse. Incorporez la crème pour plus d'onctuosité.
5. Assaisonnez avec sel et poivre.
6. Servez chaud, avec crème ou herbes fraîches en garniture.