L’automne est là, et avec lui, la saison des champignons bat son plein. Que vous soyez un amateur de cueillette en forêt ou que vous préfériez les acheter au supermarché, une chose est certaine, leur conservation nécessite une attention particulière.
Ne faites donc pas les mêmes erreurs que beaucoup commettent en prenant soin de leurs champignons, car elles peuvent les faire perdre leur fraîcheur et laisser la moisissure se proliférer en un rien de temps.
Première règle d’or : ne lavez pas vos champignons à l’eau !
Si vous avez la chance de cueillir vos propres champignons, commencez par vérifier soigneusement que vous avez choisi des variétés comestibles et non nocives. Si vous les avez achetés au supermarché, cette étape est déjà derrière vous. Maintenant, parlons du plus important : les laver à l’eau est une grosse erreur ! Et pour cause, ils réagissent mal à un bain dans l’évier. Au lieu de cela, traitez-les avec délicatesse !
L’eau, même en petite quantité, peut les faire pourrir plus rapidement. De plus, certains types de champignons l’absorbent lorsqu’ils sont lavés, ce qui peut altérer leur saveur et leurs qualités nutritionnelles. Pour les conserver frais, il suffit de retirer la terre en les brossant légèrement. Lorsque vous êtes prêt à les préparer, pelez-les avec un couteau pour éliminer les dernières traces de terre.
Utilisez-vous la bonne méthode de conservation ?
Maintenant que vos champignons sont prêts, il est temps de les conserver correctement. Oubliez les récipients hermétiques ou les sacs en plastique. Les champignons sont des organismes qui respirent, alors conservez-les dans un sac en papier kraft ou dans un plat ouvert. Pour éviter l’oxydation, arrosez-les simplement de quelques gouttes de jus de citron. De cette façon, vous allez protéger l’ensemble de leurs précieuses vitamines.
De plus, la congélation est un moyen efficace de préserver la fraîcheur des champignons tout au long de l’année. Mais il existe une règle à garder en tête : évitez de les congeler crus, surtout si vous tenez à préserver leur saveur et leur texture. Les champignons sont gorgés d’eau et la congélation brutale risque de leur faire perdre leur délicatesse.
Les bienfaits cachés des champignons
Les champignons ne sont pas seulement délicieux, ils sont aussi une mine de bienfaits pour la santé. Comme le prouve une étude publiée en 2020, ils regorgent d’acides aminés essentiels, comme le glutamate, l’aspartate, la méthionine et la cystéine. Par ailleurs, ils sont riches en vitamines A, B1, B2, B3, B5, B9, B12, C et D2. Et ce n’est pas tout ! Ils sont pauvres en graisse et en sodium, ce qui en fait un ingrédient sain pour une alimentation équilibrée. Sans oublier qu’ils représentent un des meilleurs choix pour ceux qui souhaitent perdre du poids grâce à leur faible apport calorique qui ne dépasse pas les 30 calories par 100 g. Il faut juste s’assurer de ne pas en consommer plus de 150 à 200 g par semaine.
Les possibilités de recettes pour les champignons sont infinies, que vous les préfériez avec des pâtes, sautés à la poêle ou intégrés dans un risotto. Avec les nombreuses variétés de champignons disponibles dans les supermarchés, les plaisirs culinaires sont sans fin. N’oubliez pas de conserver vos trouvailles avec soin pour les savourer avec toute leur fraîcheur !