Le printemps pointe le bout de son nez, et avec lui, une explosion de couleurs et de saveurs s'invite dans nos assiettes grâce aux délices de saison du mois d'avril. Ces légumes sont bourrés de vitamines et de bienfaits pour la santé, ce qui en fait des alliés précieux pour notre bien-être. Encore faut-il les connaitre !
Top 4 des légumes de printemps les plus riches en vitamines
Voici les quatre joyaux nutritionnels du printemps, connus pour leur richesse en vitamines et leurs bienfaits pour la santé.
L’asperge
D'avril à juin, c'est le moment de l'asperge, ce légume emblématique du printemps qui nous enchante avec ses couleurs et ses bienfaits. Blanche, violette ou verte, l'asperge est riche en nutriments et légère en calories. Sa richesse en inuline en fait un allié de choix pour la santé digestive, tandis que sa teneur élevée en vitamine C favorise la formation du collagène et l'absorption du fer.
Le poireau
Souvent surnommé l'« asperge du pauvre », le poireau est une alternative économique, mais savoureuse à l'asperge. Il se cuisine de multiples façons. Que ce soit à la vapeur avec une vinaigrette, en fondue avec des noix, ou encore dans une soupe, le poireau offre une texture tendre et un goût délicat. Comme l'asperge, il est peu calorique et riche en eau, en fibres, ainsi qu'en minéraux (phosphore, fer, calcium) et vitamines (B6, B9 et C).
L’épinard
Optez pour les jeunes pousses d'épinards au printemps, parfaites en salade. Leur texture tendre cache une richesse en flavonoïdes, bons pour prévenir certains cancers. De plus, ces feuilles sont gorgées de caroténoïdes, des antioxydants qui protègent contre la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA) selon une étude de 2016. Pour une absorption optimale de ces nutriments, associez les épinards à une petite quantité de matière grasse, comme de l'huile d'olive.
La betterave
Avec son goût sucré, la betterave est une bombe de vitamines, surtout la vitamine K, bonne pour la coagulation et les os. Elle est délicieuse crue en salade avec de la mâche, des pommes ou des endives et une vinaigrette pour la fraîcheur.
Recette healthy de salade de betterave et pomme
Essayez cette salade qui marie la douceur de la betterave à la fraîcheur acidulée de la pomme.
Ingrédients :
- 2 betteraves cuites et pelées ;
- 1 pomme verte coupée en dés ;
- 50 g de fromage feta émietté ;
- 30 g de noix ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ;
- Jus d’un demi-citron ;
- Sel et poivre.
Préparation :
- Coupez les betteraves en dés ou en tranches fines, selon votre préférence.
- Dans un bol, mélangez les betteraves cuites, les dés de pomme, le fromage feta et les noix.
- Dans un petit bol séparé, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Il ne vous reste plus qu'à servir votre salade de betterave et pomme bien fraîche, accompagnée de quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses d’épinards.
Profitez du printemps pour intégrer ces légumes dans vos repas. Explorez de nouvelles recettes et savourez ces trésors qui vous aideront à rester en forme et en bonne santé.
