Stop au sucre ! Le Yacon le nouvel allié des diabétiques !

Vous pensez avoir tout vu en matière de superaliments ? Détrompez-vous ! Un légume-racine ancestral, méconnu du grand public, fait un retour fracassant dans nos cuisines. Il s'agit de la poire de terre, également connue sous le nom de yacon. Cet aliment, à la silhouette rappelant étrangement celle de la patate douce, cache une kyrielle de bienfaits pour la santé. Avec sa texture croquante et son goût sucré, c'est un véritable trésor nutritionnel. Découvrez ce légume d’antan qui promet de révolutionner votre alimentation !

Le yacon : un bijou nutritionnel venu des Andes

Le yacon ou poire de terre, cache sous sa modeste apparence une richesse nutritionnelle incroyable. Transformé en sirop, il devient une alternative saine au sucre blanc, avec un apport calorique et un taux de sucre divisés par deux. Sa faible teneur en calories et son indice glycémique bas en font le compagnon idéal des régimes alimentaires équilibrés, devenant alors un allié de choix pour les personnes diabétiques.

Ce légume, appartenant à la famille des astéracées, au même titre que l’endive ou l’artichaut, se distingue par sa richesse en eau et en fibres. Mais ce qui le rend véritablement unique, ce sont ses fructo-oligosaccharides et son inuline, des composés qui nourrissent le microbiome intestinal et stimulent la croissance de bactéries bénéfiques pour notre flore, et ce point a été démontré par une étude publiée en 2008, notamment.

En effet, le yacon ne se contente pas de séduire les papilles, il favorise une bonne digestion et contribue à un équilibre digestif optimal. Son faible apport calorique le rend parfait pour tous ceux qui souhaitent maintenir ou atteindre un poids santé sans sacrifier leur plaisir gourmand. Mais les bienfaits de la poire de terre ne s'arrêtent pas là : elle joue également un rôle dans la réduction de l'appétit, grâce à sa capacité à diminuer l'hormone de la faim, la ghréline.

Ce tubercule est aussi une source précieuse de potassium, calcium et phosphore, essentiels pour la santé des os et le bon fonctionnement du métabolisme. Et il ne s'arrête pas là puisqu'il facilite également l’absorption des vitamines et des minéraux présents dans les autres aliments.

Comment profiter pleinement des saveurs du yacon ?

Avec le yacon, l'ennui dans l'assiette n'a pas sa place. Ce légume versatile se prête à une multitude de préparations, qu'elles soient sucrées ou salées. Savourez-le cru, en salade de fruits pour une explosion de fraîcheur, ou intégrez-le à vos plats chauds pour ajouter une note croquante et sucrée. Les amateurs de saveurs nouvelles seront ravis d'apprendre que le yacon peut également se transformer en édulcorant naturel, offrant une alternative saine au sucre traditionnel.

Pour choisir un yacon de qualité, optez pour un tubercule ferme et sans taches. Conservez-le dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, et vous verrez : plus il repose, plus son goût sucré se révèle, enrichissant vos plats de sa saveur unique.

Cake facile à la poire de terre ou yacon aux amandes

Voici une recette pour un délicieux gâteau facile à la poire de terre (yacon) aux amandes :

Ingrédients

• 200 g de farine ;
• 100 g d'amandes moulues ;
• 1 cuillère de sirop de yacon ;
• 3 œufs ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ;
• 1 cuillère à café de levure chimique ;
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude ;
• Une pincée de sel ;
• 2 poires de terre (yacon) pelées et coupées en dés.

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Graissez et farinez un moule à gâteau de taille moyenne.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, les amandes moulues, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre bol, battez les œufs avec l'huile végétale et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Versez le mélange liquide dans le mélange de farine et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
5. Ajoutez les dés de poires de terre dans la pâte et mélangez délicatement.
6. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.
7. Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
9. Saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace (facultatif) avant de le servir.